133. pierniczki upieczone

od lewej: pierniki syna, pierniki córki, pierniki moje

syna wyszły ok ale długo miękły
córki twarde, mało piernikowe, wyraźnie miodowe
moje szybko nabrały odpowiedniej gibkości

ciasto rozwałkować, wykroić foremkami kształty, piec ok 8 min w 180 stopniach

132. makowiec chorwacki

składniki:
35 dag mąki orkiszowej typ 630
1 łyżka oleju z pestek winogron
małe jajko
szczypta soli
90 ml letniej wody
1 łyżka octu (jabłkowego)
1 -2 łyżki masła
30 dag 3 krotnie mielonego maku
25 dag brązowego cukru
1 cukier waniliowy
5 dag masła
1 szklanka kwaśniej śmietany
garść płatków migdałowych.

z mąki, oleju, jajka, soli, wody i octu zagniatamy ciasto jak na strudel i odstawiamy na pól godziny do odpoczęcia. mak zalewamy wrzątkiem, cedzimy i 3 krotnie mielimy. dodajemy cukier, cukier waniliowy, migdały, rozpuszczone masło (5 dag) i śmietanę, dokładnie mieszamy. ciasto rozwałkujemy i rozciągamy aż stanie się przezroczyste. żeby nie przyklejało się do stołu stół/stolnicę smaruję olejem. rozwałkowane smarujemy roztopionym masłem, układamy nadzienie i ciasno zwijamy w rulon. polewamy resztą śmietany i pieczemy ok 40 minut w 160 stopniach.
na podstawie przepisu z kuchnia dla oszczędnych cz 2

131. pierniki z melasą i śrutą żytnią. moja propozycja

składniki:
1 szklanka miodu
pół szklanki melasy
3 jajka
250 g masła
3 szklanki mąki orkiszowej drobnej
2 szklanki śruty żytniej
2 czubate łyżeczki sody
2 torebki przyprawy piernikowej

zagotować miód z melasą i masłem. wystudzić. dodać stopniowo mąkę, śrutę, jajka i szczyptę soli. wyrobić gładkie ciasto. sodę rozpuścić w letnim mleku. dodać do ciasta mleko z sodą, wsypać przyprawy i dokładnie wymieszać. ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce (ja kładę do lodówki na dolna półkę) na ok 4 tygodnie albo na dobę. ile kto może ;)
ciąg dalszy nastąpi.

131. pierniki z kakao. propozycja syna

składniki:
2 szklanki miodu
3 jajka
250 g masła
szklanka brązowego cukru
1 kg mąki orkiszowej typ 630
2 czubate łyżeczki sody
2/3 szklanki mleka sojowego
2 torebki przyprawy piernikowej
3 łyżki kakao

zagotować miód z cukrem i masłem. dodać kakao, dokładnie wymieszać i wystudzić. dodać stopniowo mąkę, jajka i szczyptę soli. wyrobić gładkie ciasto. sodę rozpuścić w letnim mleku. dodać do ciasta mleko z sodą, wsypać przyprawy i dokładnie wymieszać. ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce (ja kładę do lodówki na dolna półkę) może leżeć 4 tygodnie a może i dobę.
cdn

130. ciasto dyniowo-makowe

awa

składniki:
1 kg dyni
1 laska cynamonu
kawałek świeżego imbiru
1 filiżanka brązowego cukru
2 jajka
100 brązowego cukru (do ciasta)
200 g masła
300 g mąki orkiszowej drobnej
1 filiżanka maku.

dynię pokroić w kostkę, dodać cynamon, imbir i cukier gotować ok 30 minut aż się rozgotuje. z pozostałych składników zagnieść ciasto, zawinśąć trzymać godzinę w lodówce. od ciasta oddzielić 1/4. pozostałą część rozwałkować. położyć na cieście dynię, z odłożonego ciasta zrobić posypkę. piec ok godzinę w 180 stopniach.

129. buraki obiadowe

składniki:
buraki
masło ghee albo zwykłe

buraki ugotować w łupinach. obrać, zetrzeć, dodać masło (1 łyżka na 3 średnie buraki). podawać ciepłe.

128. kasza gryczana na sypko

składniki:
kasza gryczana
woda (2:1 stosunek kaszy do wody)
3 łyżki masła ghee
1 łyżka grzybów shitake

wszystko do gara i gotować na małym ogniu. gdy woda odparuje przykryć, zakręcić w koc, kołdrę i podawać później. albo nie zakręcać i zjeść od razu.

W medycynie ludowej ceniona jako pokarm rozgrzewający i ograniczający zbyt obfite miesiączkowanie. Odwar z kaszy podawano przy biegunkach. Kasza gryczana często stosowana jest jako dodatek do gorących dań zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich. Może także stanowić pełnowartościowy posiłek, jeśli uzupełni się go sosem i surówkami.

127. surówka z kapusty pekińskiej z parmezanem

składniki:
1 kapusta pekińska
1 ząbek czosnku
kawałek świeżego imbiru
olej z pestek winogron
sól, pieprz
parmezan

kapustę poszatkować, posolić odstawić na kwadrans. dodać wyciśnięty ząbek czosnku i starty imbir. wymieszać z olejem. posypać parmezanem.

126. kanadyjska szarlotka froda

składniki:
4-5 jabłek
1.5 szklanki mąki orkiszowej typ 630
5 łyżeczek mąki ziemniaczanej
8 dag masła
1,7 szklanki brązowego cukru
2 jajka
2 łyżki mleka (dałam sojowe)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki soli

jabłka obrać, oczyścić, pokroić w grubą kostkę. mąki przesiać, dodać proszek do pieczenia, sól i masło. rozcierać palcami aż powstanie kruszonka. dodać jabłka cukier, rozbełtane z mlekiem jajka. wymieszać, przełożyć do natłuszczonej tortownicy. piec 45 min w 180 stopniach.
______________________
przepis oryginalny w kulinarnym atlasie świata nr 7/8, rok nieznany

125. pierniki klasztorne, ciasto. propozycja córki

składniki:
50 dag mąki orkiszowej typ 630
20 dag miodu
20 dag cukru brązowego
80 dag masła
50 g mielonych migdałów
czubata łyżka przyprawy piernik0wej
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

wsypujemy na suchą patelnie 2 łyżki cukru, rumienimy, dolewamy 2 łyżki wody, mieszamy. dodajemy miód i resztę cukru. gotujemy, wsypujemy przyprawę, mieszamy, zdejmujemy z ognia. przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i migdały oraz pokrojone masło i rozbełtane jajka. zagniatamy miękkie ciasto, zawijamy w folie i wkładamy do lodówki na 2 tygodnie.
cdn

moja propozycja

124. krupnik z kaszą królewską* i ciecierzycą

składniki:
2 szklanki ugotowanej wcześniej ciecierzycy
4 marchewki
2 pietruszki
pół selera
kawałek kombu
ząbek czosnku
200 g kaszy królewskiej
olej lniany
ziele angielskie
kilka kropli octu jabłkowego

zagotować wodę, wrzucić marchew, pietruszkę, seler. w kolejnych wrzutach dodawać czosnek i ziele, po przerwie glon a po następnej ocet. gdy warzywa będą średnio-miękkie dodać kaszę. po ugotowaniu kaszy (ok 5-8 min) dodać ciecierzycę i olej. wyjąć marchew, przetrzeć, ponownie dodać do zupy.
_________________________________________________
*ziarno amarantusa, kasza jaglana, kasza kuskus pełnoziarnista, łamane ziarno orkiszu

123. kasza jaglana* z pieczarkami

składniki:
1 kg pieczarek
2 szklanki kaszy jaglanej
łyżeczka garam masala
1 ząbek czosnku
tłuszcz (masło ghee lub olej z pestek winogron lub pół na pół)

pieczarki pokroić, smażyć na suchej patelni aż puszczą wodę. gdy woda odparuje dodać tłuszcz ( nie wolno przegapić momentu!)., wyciśnięty czosnek i masalę. kaszę zalać wodą (1:3), przykryć, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień. gotować na wolnym ogniu ok 30 minut. po zakończeniu smażenia i gotowania połączyć.
_______________________________________
*kasza jaglana, proso. właściwości lecznicze:natura termiczna ochładzająca, smak słodki i słony, działanie moczopędne, wzmacnia nerki, wpływa korzystnie na żołądek i śledzionę -trzustkę, równoważy nadkwasotę, odświeża oddech rzez powstrzymanie rozwoju bakterii w ustach, działa przeciwgrzybiczo - jest jednym z najlepszych zbóż dla cierpiących na drożdżycę.pomocne także podczas biegunki, przy wymiotach, niestrawności, cukrzycy. ze względu na alkaliczną naturę gotuje się bez soli / na podstawie odżywianie dla zdrowia paul pitchford/

122. kleik ryżowy congee (z makiem)

congee zwany tradycyjne hsi-fan lub wodą ryżową jest w chinach potrawą śniadaniową. jest to wodnista papka lub kleik składający się z garści ryżu, gotowanego na małym ogniu, pod przykryciem z pięcio-, sześciokrotnie większą ilością wody.lapiej gdy jest nadmiar wody niż gdy jest jej za mało. kleik najlepiej gotową w glinianym garnku 4-6 godzin.

składniki:
2 filiżanki ryżu brązowego
12 filiżanek wody
2 łyżki maku

składniki umieścić w garnku, gotową na małym ogniu 4-6 h

właściwości lecznicze: ta prosta zupa ryżowa jest łatwo strawna i łatwo przyswajalna, wzmacnia krew i energię QI, harmonizuje trawienie i ma działanie łagodzące, chłodzące i odżywcze. niemowlętom można podawać odcedzony płyn z congee jako dodatek do pożywienia matki i jako środek leczniczy w przypadku ciężkich chorób. /na podstawie odżywianie dla zdrowia paula pitchforda/

121. herbata morelowa

składniki:
1 laska cynamonu
3 morele* (na zdjęciu reprezentowane przez jedną sztukę)
łyżeczka ziaren kardamonu
pół łyżeczki ziela angielskiego.

składniki włożyć do sitka. parzyć w imbryku 10 minut.
____________________________________
*polecam brązowe eko morele, są bez siarki.

120. grzane piwo

składniki:
butelka piwa
dwie szczypty pokruszonej kory cynamonu
kilka goździków
szczypta tartego imbiru
dwie szczypty skórki pomarańczowej
dwie szczyty mielonego kardamonu
szczypta mielonej gałki

piwo wlać do garnka, dodać przyprawy. podgrzewać na małym ogniu 3-4 minuty.

119. surówka w barwach narodowych (jakby)

składniki:
pół główki czerwonej kapusty*
pół główki białej kapusty
mała biała cebula
mała czerwona cebula*
sól
oliwa
sok z połowy cytryny

kapustę poszatkować. posolić, odstawić. jak zmięknie (a czerwona mięknie długo) dodać pokrojoną drobno cebulę, sok i oliwę. wymieszać.
________________________________________
*czerwona tylko w nazwie. ciekawe dlaczego?

118. lavash*

składniki:
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka cukru
125 ml ciepłej wody
185 g mąki (dałam orkiszową)
2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonej ostrej papryki
1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1 białko jajka lekko ubite
sezam, mak, kminek do posypania

połącz drożdże z miodem i cukrem, wlej wodę, wymieszaj, przykryj, odstaw na kwadrans w ciepłe miejsce. przesiej suche składniki do miski. dodaj zaczyn i zagnieć ciasto, wyrabiaj około 2 minuty. włóż do natłuszczonej miski, przykryj i wstaw do lodówki na 45 minut. ponownie wyrabiaj ciasto, aż będzie całkowicie gładkie. podziel na dwie części i rozwałkuj tak, by powstały prostokąty o wymiarach 13x60 cm. nakłuj ciasto widelcem, posmaruj lekko białkiem, okrój każdy prostokąt na 16 trójkątów, posyp ziarnami. piecz 10 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

oryginalny przepis pochodzi z książki podróże kulinarne, kuchnia arabska.
_____________________________
* po wpisaniu w google lavash wyskakuje inny rodzaj pieczywa :)
nie trzymałam się zaleceń centymetrowych podanych w przepisie.

117. masło ghee

4 kostki masła 82% tłuszczu

kostki kroimy, wkładamy do garnka i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia. gdy zacznie kipieć, a na powierzchni utworzy się biała piana, ogień zmniejszamy do minimum. gdy piana nieco opadnie,zbieramy to, co zostanie na powierzchni. są to różnego rodzaju białka i zanieczyszczenia, stanowiące naturalne składniki każdego masła. podgrzewamy masło ok. 30 minut, cały czas zbierając to, co wypływa. uważaj, aby nie przypalić masła (dlatego ogień cały czas musi być jak najmniejszy), bo ghee zrobi się ciemnobrązowe i będzie gorzkie.

Ghi, ghee lub masło klarowane – tłuszcz zwierzęcy wytwarzany przez długotrwałe gotowanie na małym ogniu i usuwanie szumowin oraz osadów (klarowanie) masła. Ma bardzo długi okres przydatności do spożycia i cechuje się dobrą palnością. W Indiach uważany jest za szlachetny i poza kulinariami używany jest też do celów sakralnych (pudźa, homa).

W przeciwieństwie do masła, ghi może być przechowywane przez długi czas bez użycia lodówki. Dobrze jest zamknąć je w szczelnym pojemniku, aby uniknąć procesu utleniania. Możliwość długiego przechowywania ghi jest związana ze zniszczeniem mikrobów i enzymów podczas ogrzewania na wolnym ogniu. Podczas klarowania usuwa się z masła elementy białka i innych substancji, pozostawiając sam tłuszcz. Dzięki temu, w przeciwieństwie do masła, ghi może być podgrzewane do momentu dymienia i nie przypali się, ani nie zacznie smakować jak przypalone. Właśnie ta cecha czyni je idealnym do głębokiego smażenia. W Indiach bardzo często używa się ghi do smażenia.

Jak każde oczyszczone masło, ghi jest złożone wyłącznie z tłuszczów nasyconych i konsumpcja ghi działa dobrze na nasze zdrowie i organizm jak mówi o tym indyjska starodawna księga zdrowotna Ayurveda. Ghi ma leczyć na przykład choroby serca.

Według współczesnej wiedzy medycznej, spożywanie nasyconych tłuszczów zwierzęcych jest jednak przyczyną chorób serca i miażdżycy. Współczesna medycyna zaleca raczej spożywanie nienasyconych tłuszczów roślinnych. Współczesna nauka i medycyna nie uznają Ayurvedy za naukowe źródło wiedzy medycznej. Bez wątpienia pozytywną cechą ghi jest na pewno to, że podczas podgrzewania do wysokich temperatur nie powstają w nim szkodliwe produkty spalania.

Teksty Ayurvedy, opisują wiele różnych umysłowo/cielesnych korzyści – u jedzących ghi. Na przykład:

• Absorpcja międzykomórkowa: ghi jest integralną częścią wielu indyjskich recept ziołoleczniczych. Najpierw smaży się dane zioło w ghi, następnie dzięki swojej lipidowej strukturze ghi ułatwia rozprowadzenie tego zioła i wszystkich jego właściwości leczniczych w organizmie. Ułatwia lipidowy transport międzykomórkowy.
• Trawienie: Teksty Ayurvedy mówią, że ghi pomaga zrównoważyć nadmiar kwasów żołądkowych i pomaga przez to odbudować śluz na ścianach żołądka.
• Lekkie oparzenia: Podobnie jak aloes, ghi pomaga w gojeniu się blizn po oparzeniach i innych, jeśli zostanie nałożone szybko na uszkodzony obszar skóry.
• Umysł: Mówi się, że ghi poprawia wszystkie trzy aspekty mentalnego funkcjonowania -- uczenie się, zapamiętywanie i przypominanie.
• Równowaga w Medycynie Indyjskiej: ghi przywraca równowagę elementów Vata i Pitta. (kontroluje ruch w ciele i umyśle, a także kontroluje procesy ogrzewania ciała i metabolizm).
• Wierzy się, że jedzenie ghi przywraca potencję i aktywność seksualną.

/wikipedia/

116. czerwona kapusta słodko - kwaśna

składniki:
średniej wielkości kapusta czerwona
2 łyżki oleju
1 cebula
2 jabłka
4 łyżki czerwonego wina lub octu owocowego (dałam jabłkowy)
2 łyżki cukru
garść rodzynek
woda

rozgrzać olej. wrzucić drobno pokrojoną cebulę i podsmażyć do lekkiego zarumienienia. obrane jabłka pokroić na cienkie plasterki, dodać do cebuli, smażyć 2-3 minuty. kapustę poszatkować, wrzucić do rondla. dodać pozostałe składniki, wlać szklankę wody. dusić co jakiś czas mieszając. po około 30 minutach, gdy woda odparuje kapusta jest gotowa. niesamowity smak!

moja propozycja:

115. krem czekoladowy z 3 łyżkami.

składniki:
tabliczka gorzkiej czekolady
jedna łyżka cynamonu (raczej płaska)
druga łyżka syropu klonowego
trzecia łyżka płatków migdałów (raczej czubata)

czekoladę połamać na drobne kawałki, dodać wszystkie składniki. podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając. gdy się rozpuści i chwilę przestygnie zjeść nie martwiąc się o kalorie. rozpuszczona tabliczka czekolady jest naprawdę niewielka.

114. krem brokułowy

składniki:
2 litry wywaru z warzyw wraz z warzywami (marchew, pietruszka, seler, por, czosnek, ziele angielskie)
2 duże brokuły
6 kromek razowego chleba
oliwa z oliwek
płatki migdałów

brokuły ugotować w wywarze. wszystkie warzywa zmiksować, włożyć do wywaru , wlać 4 łyżki oliwy. chleb pokroić w kostkę 1,5 cm na 1,5 cm (albo inaczej), zarumienić na oliwie. wkładać grzanki do misek, zalewać kremem, dekorować migdałem.

113. dip z bakłażana

składniki:
1 kg bakłażanów
1 mała cebula
2 łyżeczki natki pietruszki
2 gałązki mięty
3 ząbki czosnku
1/2 filiżanki oliwy
sok z cytryny
pieprz

bakłażan trzeba nakłuć widelcem, włożyć do piekarnika na 200 stopni i piec aż skórka się zmarszczy a środek zmięknie. następnie odciąć ogonki, zdjęć skórę. pokroić na grube kawałki. wszystko zmiksować, doprawić cytryną i pieprzem. ja używam jako smarowidła

112. surówka z kapusty białej i ogórka kiszonego.

składniki:
pół średniej główki białej kapusty
4-5 ogórków kwaszonych
sól, pieprz
pól łyżeczki spiruliny
cebula

kapustę poszatkować,posolić, odstawić na kwadrans. ogórki pokroić w kostkę, cebulę też. dodać spirulinę, świeżo mielony pieprz, skropić oliwą, wymieszać.
oliwa

111. śliwki marynowane

składniki:
2 kg śliwek węgierek
100 ml octu spirytusowego
500 ml wody
cytryna
kora cynamonu
ziele angielskie
goździki
gorczyca
100 g cukru

śliwki umyć, nakłuć, włożyć do słoików. do każdego wsypać odrobinę przypraw. do dużych słoików włożyć plaster cytryny, do małych wystarczy połówka. cukier rozpuścić w wodzie, dodać ocet. zalać śliwki, pasteryzować.

110. cymes*

składniki:
60 dag marchwi
6 suszonych śliwek pokrojonych w kostkę.
10 dag cukru brązowego

4 łyżki miodu
1/2 łyżeczki cynamonu

marchew obrać, umyć, pokroić w plasterki i gotować w wodzie z cukrem. kiedy będzie miękka włożyć do niej śliwki i miód, często mieszać, by się nie przypaliło. trzymać na ogniu do czasu aż masa będzie gęsta i jednolita. podawać na ciepło
__________________________________
*Cymes - wspólna nazwa kilku potraw żydowskich, które najczęściej podaje się jako rodzaj deseru. Cymesem w środkowej i wschodniej Polsce najczęściej nazywano potrawę, która jest rodzajem słodkiego gulaszu, najczęściej zawierającego w swoim składzie podsmażaną marchewkę. Cymes ma zazwyczaj barwę pomarańczową lub czerwoną i jest zawsze słodki. Istnieją rodzaje cymesu, które są daniem głównym i zawierają mięso oraz rodzaje które zawierają tylko warzywa i owoce i są podawane jako deser. Cymes, oprócz podsmażanej marchewki może zawierać ziemniaki, pomidory, bakalie, wołowinę, kurczaka, ananasa, jabłka, suszone śliwki i ogólnie wszystko co jest koszerne, jest akurat pod ręką i dobrze komponuje się ze smażoną marchewką na słodko. W dawnej Galicji cymesem nazywano też czasem jabłko pieczone w cieście z sosem waniliowym, rodzynkami i cynamonem. W Galicji istniały też rodzaje cymesu, które przypominały pudding lub babkę wielkanocną. Cymes jedzony był jako deser lub danie główne w czasie większości świąt żydowskich, ale tylko tych o charakterze radosnym (Pascha, Rosz ha-Szana). Danie to było szczególnie charakterystyczne dla Rosz ha-Szana, gdyż wierzono, że czym słodszy cymes zostanie wtedy podany tym "słodszy" będzie kolejny rok. Słowo to jako jidyszyzm przeszło do języka polskiego jako określenie na coś bardzo smacznego. W ramach języka jidysz słowo cymes mogło też oznaczać, coś przyjemnego, co wymaga dużego zamieszania lub nakładu pracy./wikipedia/

109. lokszn kugel (pudding z makaronu)

składniki:
225 g drobnego makaronu jajecznego (lub grubszego, jak kto woli)
75 g margaryny lub masła
50 g cukru (dałam brązowy)
3 jajka
100 ml soku pomarańczowego
175 g rodzynek sułtańskich lub zwykłych (nie dałam bo nie lubię)
100 g siekanych migdałów
100g kandyzowanej skórki pomarańczowej (nie dałam bo nie miałam)
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu

nagrzej piekarnik do 200 stopni. natłuśc formę do pieczenia wielkości 20x25 cm. ugotuj makaron zgodnie z instrukcja na opakowaniu, odcedź i wrzuć do formy. utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. stopniowo dodawaj do niej jedno po drugim żółtka, następnie sok z pomarańczy, rodzynki, migdały, skórkę i przyprawy - stale mieszając. ubij białka na sztywną pianę i połącz z masą, delikatnie mieszając metalową łyżką. połącz ostrożnie mieszaninę z makaronem, równo ułóż w formie i piecz 30 min, aż masa się zetnie. na wierzchu powinny być kuszące wysepki przyrumienionego makaronu. podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej

przepis z książki kuchnia żydowska. przepisy i opowieści z całego świata. clarissy hyman

108. piękny jaś w czerwieni i z komosą

składniki:
1/2 kg świeżej fasoli piękny jaś
4 pomidory
1 czerwona papryka
1 cebula
200g komosy ryżowej (quinoa)*
olej z pestek winogron
500 ml wody

fasolę umyć, gotować do miękkości. cebulę zeszklić na oleju, dodać drobno pokrojoną paprykę, dolać wodę, dusić. pomidory sparzyć, obrać ze skórki, drobno pokroić wrzucić do duszonej cebuli i papryki. komosę zalać 3/4 litra wody, gotować na małym ogniu aż ilość wody się zredukuje do zera. fasolę odcedzoną wrzucić do warzyw, doprawić do smaku. na talerzu na komosę kłaść pięknego jasia w czerwonym przystrojeniu papryczno-pomidornym.

________________________________
*komosę należy dobrze opłukać przed gotowaniem.

107. warzywniak na ciepło

składniki:
1 kg pieczarek
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
3/4 kg pomidorów
kolba kukurydzy
papryka dowolnego koloru
odrobina świeżego imbiru
oliwa

pokrojona drobno cebulę zeszklić na oliwie. dodać dwa zmiażdżone ząbki czosnku. pieczarki pokroić, wrzucić na oliwę, zalać 2 szklankami wody. dodać pokrojono drobno paprykę. dusić na małym ogniu. kukurydze ugotować, odkroić z kolby, dodać do duszonego na patelni. pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, drobno pokrojone dodać na patelnie. dusić do momentu gdy pomidory przerodzą się w sos. przyprawić imbirem. podałam z ryżem parbolied i dzikim.

106. koła oraz cieciorka, marchew i cukinia.

składniki:
paczka makaronu koła
szklanka suchej cieciorki
średnia cebula
jedna średnia cukinia
3 średnie marchewki
oliwa
czubrica zielona do smaku
pomidorki koktajlowe do ozdoby*

makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. cieciorkę ugotować do miękkości. cebulę zeszklić na oliwie, dodać marchew startą na grubych oczkach, cukinie bez skórki, pokrojona w kostkę. wlać 3/4 litra wody i dusić na małym ogniu. gdy marchewka będzie miękka wrzucić odcedzoną cieciorkę. przyprawić czubricą do smaku. wymieszać z makaronem. można dodać parmezanu lub innego sera żółtego.
____________________________________________
*pomysł z pomidorem własnego chowu należy do syna.

moja propozycja:

105. wstążka makaronowa z belugą i pieczarką.

składniki:
paczka makaronu orkiszowego typ wstążka
3/4 kilo pieczarek
szklanka soczewicy czarnej, odmiana beluga
cebula
oliwa
słodka papryka mielona

cebulę zeszklić na oliwie, dodać pokrojone pieczarki, dusić, poprawić papryką. soczewicę ugotować do miękkości, odcedzić. makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. składniki połączyć, zjeść.

104. owsiana zupa grzewcza

składniki:
1 szklanka ziaren owsa
2 łyżki pestek dyni
6 suszonych moreli eko
łyżeczka cynamonu
trochę świeżo tartego imbiru

owies dobrze wypłukać, zalać 6 szklankami wody i gotować długo na małym ogniu. gdy połowa wody się wygotuję, dodać pokrojone morele i pozostałe składniki. gotować do momentu gdy zupa będzie gęsta.

103. bumywelos. racuszki macowe z Salonik

składniki:
1 paczka macy
4 jajka
sól
olej do smażenia
miód/syrop klonowy do polania

macę połamać na średnie kawałki, zalać wodą, namoczyć chwilę, odcisnąć. z masy smażyć placki. polewać miodem lub syropem.
__________________________________
oryginalny przepis w książce kuchnia żydowska. przepisy i opowieści z całego świata. clarissy hyman

102. ziemniak, kasza gryczana i słonecznik - zapiekanka

składniki:
1 kg ziemniaków
2 szklanki nieugotowanej kaszy gryczanej
1 szklanka pestek słonecznika
4 jajka
1 żabek czosnku, duży
liść laurowy
ziele angielskie
2-3 łyżki masła
oliwa z oliwek
ziemniaki ugotować przed obraniem, obrać po ugotowaniu. kasze ugotować na sypko. ziemniaki pokroić na ćwiartki, włożyć do formy do zapiekanek. czosnek pokrojony na cztery, liść i ziele sypnąć na ziemniaki. następnie sypnąć kaszę. na kasze położyć wiórki masła, polać oliwą (na oko). jajka roztrzepać, polać na kaszę. sypnąć słonecznikiem. piec ok 30 minut w 180 stopniach.

101. bakłażan obtoczony

składniki:
bakłażan
jajko
bułka tarta
sól
tłuszcz do smażenia

bakłażana pokroić na centymetrowe j szerokości plastry, posolić, odstawić. po pół godziny opłukać. obtoczyć w rozbełtanym jajku, bułce tartej. usmażyć. dobre na zimno i ciepło.

100. surówka z białej kapusty

składniki:
pół główki kapusty
spory pęczek rzodkiewek
6-7 pieczarek
1 cebula czerwona
oliwa z oliwek
świeża gałka muszkatołowa
sól

warzywa poszatkować i pokroić. wymieszać. dodać oliwę, sól do smaku, nieco świeżo startej gałki. dokładnie wymieszać.

99. nalewka opalowa*

składniki:
1/2 kg śliwek odmiana opal bez pestek
szklanka cukru
2 szklanki wódki

składniki zamknąć w słoiku (najpierw pozbawić śliwki pestek), w ciemności. potrząsać raz na tydzień by wymieszał się cukier. po minimum pól roku zlać do butelek. im dłużej czeka na spożycie, tym lepiej.
___________________________
*opal - Odmiana szwedzka, powstała ze skrzyżowania 'Renkloda Ulena' i 'Early Favourite'. Drzewo rośnie silnie. Tworzy szerokostożkowatą, dość zagęszczoną koronę. Skórka owocu początkowo żółto-zielona, a w pełnej dojrzałości żółta, z fioletowo-niebieskim rumieńcem. Miąższ żółty, soczysty, smaczny, dobrze odchodzi od miąższu. Średnia wrażliwość na mróz i na choroby. Odmiana samopylna.

moja propozycja

98. nalewka z czarnych porzeczek.

składniki:
szklanka czarnych porzeczek
szklanka cukru
2 szklanki wódki

składniki zamknąć w słoiku, w ciemności. potrząsać raz na tydzień by wymieszał się cukier. po minimum pól roku zlać do butelek. im dłużej czeka na spożycie, tym lepiej.

moja propozycja

97. jaglana z jabłkiem, dynią i migdałem

składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej
garść pestek dyni
garść płatków migdałów
garść suszonych jabłek
łyżeczka cynamonu
olej lniany, ok 2 łyżek

wszystko do gara, zalać 3 szklankami wody. gotowac na małym ogniu, mieszając. gdy woda odparuje, zostawić od przykryciem na ok kwadrans.

96.pasteryzacja

nauczyła mnie babcia robić tak:
gorący przetwór wlewam do słoika. zakrętkę przecieram spirytusem. zakręcam. do dużego garnka wkładam na dno ściereczkę, wkładam słoiki i zalewam ciepłą wodą, tak by około 1,5 cm słoika wystawalo z wody. przy jednej pasteryzacji słoiki muszą być tej samej wielkości. gotuję na małym ogniu do momentu pojawienia się bulek powietrza. wyłączam ogień, zostawiam do całkowitego wystygnięcia.

95. dżemy: brzoskwinia*, malina, jagoda

składniki:
na kg owocu niepełna szklanka cukru (daję trzcinowy)
owoc do garnka. cukier do garnka. mieszam na małym ogniu aż sok odparuje. do słoika. pokrywkę przecieram spirytusem. zakręcam. pasteryzuję.
_____________________
*do brzoskwini dodałam kardamon

moja propozycja

94. fasolka w zalewie

składniki:
1 kg fasolki szparagowej
250 ml octu winnego, białego
10 dag cukru
kilka ziaren gorczycy
kilka ziaren ziela angielskiego
ząbek czosnku

fasolce odkroić końcówki, umyć. blanszować 5 minut. ocet wymieszać ze szklanką wody, cukrem i gorczycą i zielem, doprowadzić do wrzenia. fasolkę włożyć do słoików, zalać zalewą. pasteryzować.

moja propozycja

93. fasolka szparagowa z orzeszkami cedrowymi.

składniki:
fasolka szparagowa
masło
olej
bułka tarta
orzeszki cedrowe

fasolke ugotować we wrzątku do miękkości. (zawsze sprawdzam, bo fasolka fasolce nierówna). rozpuścić masło z olejem na patelni, przyrumienić bułkę. polać fasolkę. na suchej patelni chwilke podgrzać orzeszki. posypać fasolkę.