128. kasza gryczana na sypko

składniki:
kasza gryczana
woda (2:1 stosunek kaszy do wody)
3 łyżki masła ghee
1 łyżka grzybów shitake

wszystko do gara i gotować na małym ogniu. gdy woda odparuje przykryć, zakręcić w koc, kołdrę i podawać później. albo nie zakręcać i zjeść od razu.

W medycynie ludowej ceniona jako pokarm rozgrzewający i ograniczający zbyt obfite miesiączkowanie. Odwar z kaszy podawano przy biegunkach. Kasza gryczana często stosowana jest jako dodatek do gorących dań zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich. Może także stanowić pełnowartościowy posiłek, jeśli uzupełni się go sosem i surówkami.

127. surówka z kapusty pekińskiej z parmezanem

składniki:
1 kapusta pekińska
1 ząbek czosnku
kawałek świeżego imbiru
olej z pestek winogron
sól, pieprz
parmezan

kapustę poszatkować, posolić odstawić na kwadrans. dodać wyciśnięty ząbek czosnku i starty imbir. wymieszać z olejem. posypać parmezanem.

126. kanadyjska szarlotka froda

składniki:
4-5 jabłek
1.5 szklanki mąki orkiszowej typ 630
5 łyżeczek mąki ziemniaczanej
8 dag masła
1,7 szklanki brązowego cukru
2 jajka
2 łyżki mleka (dałam sojowe)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki soli

jabłka obrać, oczyścić, pokroić w grubą kostkę. mąki przesiać, dodać proszek do pieczenia, sól i masło. rozcierać palcami aż powstanie kruszonka. dodać jabłka cukier, rozbełtane z mlekiem jajka. wymieszać, przełożyć do natłuszczonej tortownicy. piec 45 min w 180 stopniach.
______________________
przepis oryginalny w kulinarnym atlasie świata nr 7/8, rok nieznany

125. pierniki klasztorne, ciasto. propozycja córki

składniki:
50 dag mąki orkiszowej typ 630
20 dag miodu
20 dag cukru brązowego
80 dag masła
50 g mielonych migdałów
czubata łyżka przyprawy piernik0wej
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

wsypujemy na suchą patelnie 2 łyżki cukru, rumienimy, dolewamy 2 łyżki wody, mieszamy. dodajemy miód i resztę cukru. gotujemy, wsypujemy przyprawę, mieszamy, zdejmujemy z ognia. przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i migdały oraz pokrojone masło i rozbełtane jajka. zagniatamy miękkie ciasto, zawijamy w folie i wkładamy do lodówki na 2 tygodnie.
cdn

moja propozycja

124. krupnik z kaszą królewską* i ciecierzycą

składniki:
2 szklanki ugotowanej wcześniej ciecierzycy
4 marchewki
2 pietruszki
pół selera
kawałek kombu
ząbek czosnku
200 g kaszy królewskiej
olej lniany
ziele angielskie
kilka kropli octu jabłkowego

zagotować wodę, wrzucić marchew, pietruszkę, seler. w kolejnych wrzutach dodawać czosnek i ziele, po przerwie glon a po następnej ocet. gdy warzywa będą średnio-miękkie dodać kaszę. po ugotowaniu kaszy (ok 5-8 min) dodać ciecierzycę i olej. wyjąć marchew, przetrzeć, ponownie dodać do zupy.
_________________________________________________
*ziarno amarantusa, kasza jaglana, kasza kuskus pełnoziarnista, łamane ziarno orkiszu

123. kasza jaglana* z pieczarkami

składniki:
1 kg pieczarek
2 szklanki kaszy jaglanej
łyżeczka garam masala
1 ząbek czosnku
tłuszcz (masło ghee lub olej z pestek winogron lub pół na pół)

pieczarki pokroić, smażyć na suchej patelni aż puszczą wodę. gdy woda odparuje dodać tłuszcz ( nie wolno przegapić momentu!)., wyciśnięty czosnek i masalę. kaszę zalać wodą (1:3), przykryć, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień. gotować na wolnym ogniu ok 30 minut. po zakończeniu smażenia i gotowania połączyć.
_______________________________________
*kasza jaglana, proso. właściwości lecznicze:natura termiczna ochładzająca, smak słodki i słony, działanie moczopędne, wzmacnia nerki, wpływa korzystnie na żołądek i śledzionę -trzustkę, równoważy nadkwasotę, odświeża oddech rzez powstrzymanie rozwoju bakterii w ustach, działa przeciwgrzybiczo - jest jednym z najlepszych zbóż dla cierpiących na drożdżycę.pomocne także podczas biegunki, przy wymiotach, niestrawności, cukrzycy. ze względu na alkaliczną naturę gotuje się bez soli / na podstawie odżywianie dla zdrowia paul pitchford/

122. kleik ryżowy congee (z makiem)

congee zwany tradycyjne hsi-fan lub wodą ryżową jest w chinach potrawą śniadaniową. jest to wodnista papka lub kleik składający się z garści ryżu, gotowanego na małym ogniu, pod przykryciem z pięcio-, sześciokrotnie większą ilością wody.lapiej gdy jest nadmiar wody niż gdy jest jej za mało. kleik najlepiej gotową w glinianym garnku 4-6 godzin.

składniki:
2 filiżanki ryżu brązowego
12 filiżanek wody
2 łyżki maku

składniki umieścić w garnku, gotową na małym ogniu 4-6 h

właściwości lecznicze: ta prosta zupa ryżowa jest łatwo strawna i łatwo przyswajalna, wzmacnia krew i energię QI, harmonizuje trawienie i ma działanie łagodzące, chłodzące i odżywcze. niemowlętom można podawać odcedzony płyn z congee jako dodatek do pożywienia matki i jako środek leczniczy w przypadku ciężkich chorób. /na podstawie odżywianie dla zdrowia paula pitchforda/

121. herbata morelowa

składniki:
1 laska cynamonu
3 morele* (na zdjęciu reprezentowane przez jedną sztukę)
łyżeczka ziaren kardamonu
pół łyżeczki ziela angielskiego.

składniki włożyć do sitka. parzyć w imbryku 10 minut.
____________________________________
*polecam brązowe eko morele, są bez siarki.

120. grzane piwo

składniki:
butelka piwa
dwie szczypty pokruszonej kory cynamonu
kilka goździków
szczypta tartego imbiru
dwie szczypty skórki pomarańczowej
dwie szczyty mielonego kardamonu
szczypta mielonej gałki

piwo wlać do garnka, dodać przyprawy. podgrzewać na małym ogniu 3-4 minuty.

119. surówka w barwach narodowych (jakby)

składniki:
pół główki czerwonej kapusty*
pół główki białej kapusty
mała biała cebula
mała czerwona cebula*
sól
oliwa
sok z połowy cytryny

kapustę poszatkować. posolić, odstawić. jak zmięknie (a czerwona mięknie długo) dodać pokrojoną drobno cebulę, sok i oliwę. wymieszać.
________________________________________
*czerwona tylko w nazwie. ciekawe dlaczego?