163. krupnik z brokułami

składniki:
4 marchewki
2 pietruszki
pół selera
kawałek kombu
ząbek czosnku
200 g kaszy jęczmiennej drobnej
oliwa z oliwek
ziele angielskie
kilka kropli octu jabłkowego
brokuły
papryka słodka

zagotować wodę, wrzucić marchew, pietruszkę, seler. w kolejnych wrzutach dodawać czosnek i ziele, po przerwie glon a po następnej ocet, a po kolejnej chwili szczypta słodkiej papryki. gdy warzywa będą średnio-miękkie dodać kaszę. po ugotowaniu kaszy dodać drobno pokrojone brokuły i oliwę. wyjąć marchew i białe warzywa, przetrzeć, ponownie dodać do zupy.
_______________________________________

156. zupa z cieciorki z kasza kukurydzianą

składniki:
2 szklanki ugotowanej wcześniej ciecierzycy
4 marchewki
2 pietruszki
pół selera
kawałek pora
kawałek kombu
ząbek czosnku
200 g kaszy kukurydzianej
olej lniany
ziele angielskie
kilka kropli octu jabłkowego

zagotować wodę, wrzucić marchew, pietruszkę, seler. w kolejnych wrzutach dodawać por, czosnek i ziele, po przerwie glon a po następnej ocet. gdy warzywa będą średnio-miękkie dodać kaszę. po ugotowaniu kaszy (ok 5-8 min) dodać ciecierzycę i olej. wyjąć marchew, przetrzeć, ponownie dodać do zupy.

134. zupa jabłkowa

składniki:
8 jabłek
laska cynamonowa
1/2 laski wanilii
1-2 goździki
8 łyżek kaszy kukurydzianej drobnej
skórka z połowy cytryny
2 łyżeczki masła

umyte jabłka pokroić w ćwiartki, wyjąc gniazda nasienne, nie obierać. włożyć do garnka zalać 5 szklankami wody, dodać skórkę, cynamon, wanilię, goździki, zagotować. gdy jabłka będą miękkie dodać kaszę, starannie wymieszać. gdy zupa zacznie robić się gęsta ma skłonność do przypalania. przetrzeć przez sito, dodać masło. podawać ciepłą.

124. krupnik z kaszą królewską* i ciecierzycą

składniki:
2 szklanki ugotowanej wcześniej ciecierzycy
4 marchewki
2 pietruszki
pół selera
kawałek kombu
ząbek czosnku
200 g kaszy królewskiej
olej lniany
ziele angielskie
kilka kropli octu jabłkowego

zagotować wodę, wrzucić marchew, pietruszkę, seler. w kolejnych wrzutach dodawać czosnek i ziele, po przerwie glon a po następnej ocet. gdy warzywa będą średnio-miękkie dodać kaszę. po ugotowaniu kaszy (ok 5-8 min) dodać ciecierzycę i olej. wyjąć marchew, przetrzeć, ponownie dodać do zupy.
_________________________________________________
*ziarno amarantusa, kasza jaglana, kasza kuskus pełnoziarnista, łamane ziarno orkiszu

122. kleik ryżowy congee (z makiem)

congee zwany tradycyjne hsi-fan lub wodą ryżową jest w chinach potrawą śniadaniową. jest to wodnista papka lub kleik składający się z garści ryżu, gotowanego na małym ogniu, pod przykryciem z pięcio-, sześciokrotnie większą ilością wody.lapiej gdy jest nadmiar wody niż gdy jest jej za mało. kleik najlepiej gotową w glinianym garnku 4-6 godzin.

składniki:
2 filiżanki ryżu brązowego
12 filiżanek wody
2 łyżki maku

składniki umieścić w garnku, gotową na małym ogniu 4-6 h

właściwości lecznicze: ta prosta zupa ryżowa jest łatwo strawna i łatwo przyswajalna, wzmacnia krew i energię QI, harmonizuje trawienie i ma działanie łagodzące, chłodzące i odżywcze. niemowlętom można podawać odcedzony płyn z congee jako dodatek do pożywienia matki i jako środek leczniczy w przypadku ciężkich chorób. /na podstawie odżywianie dla zdrowia paula pitchforda/

114. krem brokułowy

składniki:
2 litry wywaru z warzyw wraz z warzywami (marchew, pietruszka, seler, por, czosnek, ziele angielskie)
2 duże brokuły
6 kromek razowego chleba
oliwa z oliwek
płatki migdałów

brokuły ugotować w wywarze. wszystkie warzywa zmiksować, włożyć do wywaru , wlać 4 łyżki oliwy. chleb pokroić w kostkę 1,5 cm na 1,5 cm (albo inaczej), zarumienić na oliwie. wkładać grzanki do misek, zalewać kremem, dekorować migdałem.

104. owsiana zupa grzewcza

składniki:
1 szklanka ziaren owsa
2 łyżki pestek dyni
6 suszonych moreli eko
łyżeczka cynamonu
trochę świeżo tartego imbiru

owies dobrze wypłukać, zalać 6 szklankami wody i gotować długo na małym ogniu. gdy połowa wody się wygotuję, dodać pokrojone morele i pozostałe składniki. gotować do momentu gdy zupa będzie gęsta.

87. zupa z rzodkiewki i czarnego ryżu

składniki:
3 marchewki
2 pietruszki
pół średniego selera
kawałek pora
2 pęczki rzodkiewek
2 szklanki ugotowanego wcześniej czarnego ryżu
listek laurowy
papryka słodka mielona
kawałek kombu lub wakame albo nori
oliwa z oliwek
natka

do wrzątku wrzucić marchew, pietruszkę i selera. następnie dodać pora, ziele i szczyptę papryki oraz umyte, pokrojone na ćwiartki rzodkiewki (3-4 odkładamy do dekoracji). teraz pora na glona. po chwili przerwy oliwa. gotujemy pod przykryciem około godziny. wyjmujemy warzywa z zupy i miksujemy (rzodkiewki straciły kolor). zmiksowane warzywa dodajemy do wywaru. wsypujemy ryż, mieszamy. na talerzu zdobimy świeżo tartą rzodkiewka i natką.

moja propozycja

86. zupa z ciecierzycą i jęczmieniem.

składniki:
3 marchewki
2 pietruszki
pół średniego selera
kawałek pora
2 szklanki ugotowanej wcześniej ciecierzycy
2 szklanki ugotowanego wcześniej ziarna jęczmienia
listek laurowy
papryka słodka mielona
kawałek kombu lub wakame albo nori
oliwa z oliwek

do wrzątku wrzucić marchew, pietruszkę i selera. następnie dodać pora, ziele i szczyptę papryki. w trzecim wrzucie do gara wskakuje ciecierzyca i glon. w kolejnej turze jęczmień a na szarym końcu oliwa. gotujemy pod przykryciem około godziny. podajemy z koprem (bo koper jest pyszny!)

moja propozycja

84. dhal z koprem.

duża cebula
3 ząbki czosnku
olej z pestek winogron
czubata łyżka garam masala
1 duża marchewka
25 dag czerwonej soczewicy
3 szklanki wody
świeżo siekany koper (dużo)

cebulę drobno pokroić, zeszklić. dodać wyciśnięty czosnek, posolić. dodać garam masalę, wymieszać. dolać wodę. marchew zetrzeć na grubych oczkach, dodać. wrzucić soczewicę (nieugotowana wcześniej!) i dusić, aż konsystencja będzie gęsta. podawać mocno sypiąc koprem. idealne danie na zimniejsze dni.

moja propozycja

74. groch z pomidorem w postaci zupy

składniki:
szklanka suchego grochu
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka garam masala
szczypta soli i pieprzu
oliwa z oliwek
3/4 l. soku pomidorowego

groch namoczyć na noc. rano opłukać i ugotować. cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na oliwę. dodać zmiażdżony czosnek i garam, krótko podsmażyć. zalać sokiem, dusić od przykryciem aż zrobi się gęste. dodać ugotowany groch (odcedzony wody). zamieszać, zjeść

70. zupa z ryżu, soczewicy i czarnej rzepy

składniki:
1 czarna rzepa
1 cebula
1 ząbek czosnku
3 garści czerwonej soczewicy
3 garści czerwonego ryżu
oliwa z oliwek
garam masala do smaku

cebulę wrzucić na rozgrzaną patelnie, poczekać aż zmięknie. trzeba mieć ją na oku, żeby się nie przypaliła. wlać oliwę (nie wiem ile, bo leje na oko, może 8 łyżek?) dodać czosnek i szczyptę soli. rzepę obrać, zetrzeć na grubych oczkach, wrzucić na patelnię. po 5 minutach dodać ryż i zalać wodą tak, by wszystko utonęło ale było widoczne ;) po 10 minutach dosypać soczewicę i dusić pod przykryciem aż ryż wymięknie. w razie potrzeby dolać wody. na koniec przyprawić garam masala.

64. szczi z kapusty kwaszonej*

składniki;
70 dag kapusty kwaszonej
1,5 litra wywaru z włoszczyzny
3 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
1 średnia cebula
szklanka soku pomidorowego
oliwa z oliwek
sól, pieprz

kapustę pokroić, zalać wywarem, przykryć i gotować na małym ogniu ok 90 minut. marchew, pietruszkę zetrzeć, cebulę drobno pokroić i wraz z oliwą i sokiem pomidorowym krótko podsmażyć na patelni. na kwadrans przed końcem duszenia kapusty dodać smażone warzywa. doprawić do smaku sola i pierzem, gotować jeszcze 5 minut.
__________________
oryginalny przepis pochodzi z książki marty orłowskiej kuchnia rosyjska. wg przepisu zupę podaje się ze śmietaną i zielenina (szczypiorek, pietruszka, koperek). obawiałam się, że zupa bez ziemniaków będzie ''cienka'' tymczasem okazała się sycąca.

moja propozycja

48. ryżanka z czerwonego ryżu wg 5 przemian

składniki:
1,5 litra wrzątku ogień
2 marchewki ziemia
2 pietruszki ziemia
kawałek selera ziemia
5 łyżek oleju lnianego ziemia
mała cebulka metal
por metal
kawałek kombu woda
ocet jabłkowy drzewo
szczypta słodkiej papryki ogień
szklanka czerwonego ryżu ziemia


do wrzątku wrzucić marchew, pietruszkę i selera. z kilkuminutowym odstępem dodawać kolejno elementy: metalu (cebula por) i wody (kombu). dodać przemianę drzewa - kilka kropli octu i po przerwie ogień czyli szczypta słodkiej papryki. gotować na małym ogniu pod przykryciem. wsypać ryż i gotować do miękkości. wyjąć warzywa (marchew, pietrucha i seler), zmiksować je (oprócz pora) i ponownie dodać do zupy. wyjąc też kombu. do ugotowanej zupy dodać olej.

moja propozycja

44. jaglana zupa ze śliwkami

składniki:
pół szklanki suszonych śliwek*
180 g kaszy jaglanej suchej
3 łyżki masła
1 łyżeczka cynamonu
szczypta kardamonu
łyżka miodu (dałam akacjowy)

kaszę wsypać do garnka i chwilę prażyć. zalać 1,5 l wody, dodać pokrojone na kawałki śliwki, cynamon, masło, kardamon. zupa ma charakter medytacyjny jako że należy ja stale mieszać. można wtedy oddać się różnym fantazją. zupa jest ugotowana po ok. kwadransie. dodałam miodu, bo była zbyt wytrawna
___________________
*polecam śliwki z własnego suszenia, sklepowe mają zazwyczaj siarkę.

43. zupa soczewicowo - owsiana

składniki:
2 marchewki
średnia cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki pestek słonecznika
pół szklanki suchej soczewicy zielonej
pół szklanki suchego owsa
2 czubate łyżki masła
5 łyżek oleju ryżowego*

masło i olej podgrzać. wrzucić posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek. dodać 5 szklanek wody. marchew zetrzeć na grubych oczkach, wrzucić. dodać soczewicę, słonecznik i owies. gotować pod przykryciem. w razie ubytku wody dolać świeżej.
________________________
* moze być każdy inny olej. jestem świeżo po zakupie ryżowego i sprawdzam go.

37. czarna fasolowa wg 5 przemian

składniki:
3 litry wrzątku ogień
3 marchewki ziemia
2 pietruszki ziemia
kawałek selera ziemia
5 łyżek oleju z pestek winogron ziemia
5 ziemniaków ziemia
ząbek czosnku metal
por metal
kilka ziaren ziela angielskiego i pierzu metal
szczypta majeranku metal
125 g suchej czarnej fasoli woda
kilka kropel octu jabłkowego drzewo
szczypta rozmarynu ogień

fasolę namoczyć na noc. rano wypłukać, gotować do miękkości. do wrzątku wrzucić pietruszkę i selera. marchew zetrzeć na grubych oczkach, ziemniaki pokroić w kostkę. ziemniaki i marchew podsmażać ok 5 minut na oleju. do wywaru dodać przemianę metalu (czosnek, pora, majeranek, ziele i pieprz). w następnej kolejności dodać ugotowaną, odcedzoną fasolę. po kilku minutach dodać kilka kropli octu jabłkowego, a po kolejnej przerwie usmażone ziemniaki z marchwią.

34.kupuśniak wg 5 przemian

składniki:
3 litry wrzątku ogień
3 marchewki ziemia
2 pietruszki ziemia
kawałek selera ziemia
5 łyżek oleju rzepakowego ziemia
5 ziemniaków ziemia
ząbek czosnku metal
por metal
kilka ziaren ziela angielskiego i pierzu metal
szczypta majeranku metal
łyżeczka tamari* woda
0,5 kg kapusty kwaszonej drzewo
szczypta rozmarynu ogień

do wrzątku wrzucić marchew, pietruszkę, selera, wlać olej. ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować w oddzielnym garnku. z kilkuminutowym odstępem dodawać kolejno elementy: metalu (ziele, pierz, majeranek, por) i wody (tamari). kapustę pokroić, wrzucić do zupy. gotować na małym ogniu. dodać rozmaryn, a następnie ugotowane wcześniej, odcedzone ziemniaki. wyjąć warzywa (marchew, pietrucha i seler), zmiksowac je (oprócz pora) i ponownie dodać do zupy.
___________________
*tamari - SOS SOJOWY płynna przyprawa uzyskiwana przy wyrobie miso. nie zawiera pszenicy.

22. pomidorowa z ryżem (wg 5 przemian)*

składniki:
2,5 litra wrzącej wody ogień3 marchewki ziemia2 pietruszki ziemia
pół pora metal
ćwiartka selera ziemia
3 ząbki czosnku metal5 łyżek oleju lnianego ziemia
3 ziela angielskie metal
3 listki laurowe metal
pierz ziarnisty (na oko) metal
kawałek kombu** woda
200 ml zimnej wody woda1,5 l soku pomidorowego drzewo
szczypta słodkiej papryki ogień
300 gr ryżu basamati*** ziemia

gotujemy wodę (2,5l). gdy zacznie wrzeć wrzucamy marchew, pietruszkę i selera, wlewamy olej. po min 2-3 minutach dodajemy produkt przemiany metalu czyli pora, czosnek, ziele, liście i pieprz. po kolejnych dwóch minutach przemiana wody czyli dolewamy zimną wodę i wrzucamy mały kawałek kombu. następnie produkt przemiany drzewa czyli sok pomidorowy. gdy nie mam przecieru własnej roboty wlewam sok pomidorowy sklepowy. na koniec gotowania dodajemy słodką paprykę z przemiany ognia. zupę gotuję ok 4-5h na małym ogniu pod przykryciem. podana porcja starcza na dwa dni dla dwójki dorosłych i dwójki dzieci.
_____________________
*pięć przemian jest w Tradycyjnej Medycynie Chińskiej drugim obok teorii Yin i Yang systemem opisującym wszystko, co dzieje się zarówno we Wszechświecie, jak i w mikrokosmosie, jaki stanowi człowiek. Wg filozofii chińskiej człowiek jest częścią natury i podlega jej prawom, a jego organizm jest odbiciem Wszechświata. Teoria Pięciu Przemian mówi o wszechobecnej zasadzie ruchu, zmianach następujących cyklicznie i wzajemnym przenikaniu wszystkich elementów Wszechświata. Najlepszą ilustracją tej teorii jest następowanie po sobie kolejnych pór roku: wiosna, lato, późne lato, jesień, zima, które odpowiadają kolejno przemianom: Drewno, Ogień, Ziemia, Metal, Woda. Przemiany tworzą dynamiczną równowagę będącą wynikiem nieustannej zmienności. Teoria Pięciu Przemian opisuje wszystkie procesy zachodzące cyklicznie, oprócz pór roku są to: pory dnia, fazy życia, narządy człowieka, emocje, smaki, kolory, produkty spożywcze itd.
**wodorosty morskie
*** może być każdy inny

16. dhal* (też smakuje ciężarnym)**

duża cebula
3 ząbki czosnku
olej z pestek winogron
czubata łyzka garam masala***
2 duze albo 3 małe pomidory
25 dag czerwonej soczewicy
3 szklanki wody

cebulę drobno pokroić, zeszklić. dodać wyciśnięty czosnek, posolić. dodać garam masalę, wymieszać. dolać wodę. sparzyć pomidory, obrać ze skórki, drobno pokroić. wrzucić pomidory i soczewicę (nieugotowana wcześniej!) i dusić, aż konsystencja będzie gęsta. idealne danie na zimowe dni.
____________________________
*dhal jest popularnym hinduskim daniem o konsystencji gęstej zupy.
** sprawdzone na innej ciężarnej niz te od bigosu.
*** Garam masala (गरम मसाला w hindi) jest przyprawą wywodzącą się z Indii. Jest to drobno mielona mieszanka, w której skład wchodzą: goździki, gałka muszkatołowa, cynamon, kmin rzymski, kolendra, koper włoski, czarny pieprz i kozieradka.