32. pierogi z kapustą i grzybami

składniki:
ciasto:
500 g mąki orkiszowej drobnej
woda
jajko

farsz:
pół kg kapusty kwaszonej
2 garści(e) suszonych grzybów
duży ząbek czosnku
4 łyżki oleju lnianego
pół cebuli surowej

składniki na farsz ugotować (bez cebuli), po ostudzeniu zmielić włącznie z cebulą. zagnieść ciasto, rozwałkować na cienki placek, wycinać koła. kółko nafaszerować, zalepić, ugotować. po ugotowaniu każdy z osobna natłuścic (nie kleją się do siebie wtedy). najlepsze odsmażane.

31. wybitnie łatwy piernik

przepis na ten jakże łatwy piernik znalazłam na blogu white plate (dostępny TU). przepis zmodyfikowałam zmieniając rodzaj mąki i dając więcej przyprawy do piernika.
składniki:
Proporcja na 2 ciasta: jedno kilogramowe, jedno półkilogramowe

3/4 szklanki cukru
1 szklanka wody
1 szklanka oleju
2,5 szklanki mąki orkiszowej drobnej
1 łyżeczka sody
1 łyżka mieszanki przyprawy do piernika
1 łyżeczka mielonego imbiru
225 g miodu (lub melasy albo mieszanki tego i tego)
3 średnie jajka

a później robiłam wszystko jak w oryginale. cytuję: Piekarnik nagrzej do 180 st C.
Dwie keksówki* (jedna na 450 g, druga na 900 g) natłuść i wyłóż papierem do pieczenia.
Zmieszaj ze sobą wszystkie składniki, dając mąkę w takiej ilości, by powstało ciasto jak płynna śmietana (używam zwykle ok. 2,5 szklanki - przyp. Liski)Wlej do form i jeśli chcesz ułóż na wierzchu jabłka i orzechy.Piecz mniejsze ciasto ok. 50 minut, większe ok. 1 godziny i 15 minut.
Wierzch powinien być mocny i sprężysty w dotyku.Wyjmij z piekarnika, pozostaw 5 minut w formie, następnie wyłóż na ażurowy stelaż do ostudzenia. Opakuj szczelnie w folię aluminiową i pozostaw w niej przez kilka dni przed podaniem, żeby skruszało. koniec cytatu.
wyszło rewelacyjne ciasto, które zniknęło równie szybko jak się zrobiło

30. patyczki w maku stojące

składniki:
paluszki:
300 g mąki orkiszowej drobnej
50 g mąki orzechowej*
160 g miękkiej margaryny
4 łyżki cukru brązowego
4 łyżki mleka sojowego

składniki zagnieść. formować paluszki dowolnej długości. piec ok kwadrans w 180 stopniach, przewracać w czasie pieczenia na druga stronę.

mak:
250 g maku
120 g miodu
50 g płatków migdałów

mak zaparzyć, zmielić 3 razy. wymieszać z miodem i migdałami.

podawać w salaterkach. do maku nawtykać paluszków :)
_______________________
* mąka orzechowa - mąka z orzechów arachidowych, dostępna w almie

29. kompot z suszu

suszone jabłka (2 razy więcej niż śliwek)
suszone śliwki
laska cynamonu
kilka goździków
woda ~ 5 litrów

gotować na małym ogniu aż ilość wody zredukuje się o połowę. im więcej owoców tym smak szlachetniejszy.

28. chanukowe racuchy z jabłkami

50 g świeżych drożdży
450 g mąki orkiszowej drobnej
4 łyżki ciemnego cukru
600 ml letniej wody
2 jajka
4 łyżki płatków migdałów
4 duże jabłka


pokruszone drożdże, łyżkę cukru i odrobinę wody przeznaczamy na zaczyn. gdy pojawi się pianka na drożdżach dodajemy pozostałe składniki (oprócz jabłek) i starannie mieszamy. ciasto powinno mieć konsystencje gęstej śmietany. odstawiamy na ok 30 min. jabłka obrać, pokroić na cienkie plasterki. dodać do ciasta, wymieszać, odstawić na kwadrans. smażyć na złoto, odsączać na papierze

27. groch z kapustą

składniki:
0,5 kg kapusty kwaszonej
0,5 szklanki grochu (suchego)
5 łyżek oleju lnianego
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
ziele angielskie ~ 4-5 ziaren
pieprz ziarnisty ~ 4-5 ziaren
1 czubata łyżka rodzynek

kapustę pokroić, gotować w dużej ilości wody. gdy wody ubędzie o połowę dodać olej, przyprawy, groch. gotować do miękkości grochu. ja gotuje na małym ogniu 2 dni (w nocy nie :)

26. ciasteczka udające wuzetki

składniki:
2 tabliczki gorzkiej czekolady
4 łyżki mocnej kawy
6 jaj
60 g  cukru
konfitura z czarnej porzeczki
2 łyżki syropu klonowego (plus szklanka wody - do nasączenia ciasta)
bita śmietana do dekoracji.

czekoladę połamać, wrzucić do rondelka, wlać kawę i rozpuścić na małym ogniu. żółtka ubić z cukrem. powoli dodawać przestudzoną masę czekoladową. białka ubić na sztywną pianę. ostrożnie wymieszać z masą czekoladowo - żółtkową. piecyk nagrzać na 180 stopni. blachę wyłożyć pergaminem, rozprowadzić równo ciasto. piec ok 15-20 minut, do momentu kiedy ciasto dotknięte palcem zaczyna sprężynować. przestudzone przekroić, obie części nasączyć syropem klonowym (2 łyżki na szklankę ciepłej wody). następnie jedną połowę posmarować konfiturą porzeczkową, przykryć druga połową. pokroić w kostkę, udekorować bitą śmietaną.

25. daktylki

składniki:
370 g mąki orkiszowej drobnej
160 g masła/margaryny
4 łyżki f cukru
4 łyżki mleka sojowego (może byc zwykłe)
30 dag daktyli
2 łyżki konfitury z płatków róży

daktyle zalać wrzątkiem, zmiksować, wymieszać z konfiturą. mąkę wymieszać z cukrem. dodać masło, zrobić okruchy jak na kruszonkę. dodać mleko, zagnieść ciasto. z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, nadziewać daktylami. ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem piec w 180 stopniach ok 30 minut, przekładać na druga stronę.

24. potrawka z cukini, pieczarek i mung podana z ryżem

składniki:
1 mała kapusta pekińska ziemia
1 średnia cukinia ziemia
30 dag pieczarek ziemia
4 łyżki oleju lnianego ziemia
pół szklanki pestek słonecznika ziemia
1 średnia cebula metal
1 ząbek czosnku metal
pół szklanki fasolki mung woda
ocet jabłkowy drzewo
papryka słodka ogień
500 ml wrzątku ogień
300 g ryżu trójkolorowego* metal

kolejne danie gotowane wg 5 przemian
fasolkę mung ugotować, nie wymaga wcześniejszego moczenia. do wrzątku dodać olej a następnie wrzucić: drobno pokrojoną kapustę pekińską, pieczarki w plasterkach, słonecznik, cukinię pokrojoną w kostkę. dusić. dodać zmiażdżony czosnek i pokrojona drobno cebulę. następne po ok 2-3 minutach wrzucić gotowana oddzielnie fasolkę mung i wlać pół szklanki zimniej wody. gdy część wody odparuję dodajemy 2-3 krople octu jabłkowego z przemiany drzewa. po kolejnej przerwie szczypta słodkiej papryki z przemiany ognia. gdy całość stanie się gęsta podawać z ugotowanym oddzielnie ryżem
________________________
*ryż trójkolorowy: ryż brązowy okrągły, ryż czarny, ryż czerwony

23. ciasto czekoladowe

składniki:
1 kostka margaryny
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
3 czubate łyżki kakao
4 jajka
2 szklanki mąki orkiszowej drobnej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

margarynę , wodę , cukier , kakao i cukier waniliowy zagotować w garnku. gotować ciągle mieszając , aż cukier się rozpuści.nieco przestudzić. odlać pół szklanki na polewę. do reszty masy dodać żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać pianę z białek. i piec ok. 1 godziny w temp. 180. studzone ciasto oblać wcześniej zachowaną polewą. (ja polałam gorące i ciasto wyszło z lekkim odcieniem zakalca ;)

22. pomidorowa z ryżem (wg 5 przemian)*

składniki:
2,5 litra wrzącej wody ogień3 marchewki ziemia2 pietruszki ziemia
pół pora metal
ćwiartka selera ziemia
3 ząbki czosnku metal5 łyżek oleju lnianego ziemia
3 ziela angielskie metal
3 listki laurowe metal
pierz ziarnisty (na oko) metal
kawałek kombu** woda
200 ml zimnej wody woda1,5 l soku pomidorowego drzewo
szczypta słodkiej papryki ogień
300 gr ryżu basamati*** ziemia

gotujemy wodę (2,5l). gdy zacznie wrzeć wrzucamy marchew, pietruszkę i selera, wlewamy olej. po min 2-3 minutach dodajemy produkt przemiany metalu czyli pora, czosnek, ziele, liście i pieprz. po kolejnych dwóch minutach przemiana wody czyli dolewamy zimną wodę i wrzucamy mały kawałek kombu. następnie produkt przemiany drzewa czyli sok pomidorowy. gdy nie mam przecieru własnej roboty wlewam sok pomidorowy sklepowy. na koniec gotowania dodajemy słodką paprykę z przemiany ognia. zupę gotuję ok 4-5h na małym ogniu pod przykryciem. podana porcja starcza na dwa dni dla dwójki dorosłych i dwójki dzieci.
_____________________
*pięć przemian jest w Tradycyjnej Medycynie Chińskiej drugim obok teorii Yin i Yang systemem opisującym wszystko, co dzieje się zarówno we Wszechświecie, jak i w mikrokosmosie, jaki stanowi człowiek. Wg filozofii chińskiej człowiek jest częścią natury i podlega jej prawom, a jego organizm jest odbiciem Wszechświata. Teoria Pięciu Przemian mówi o wszechobecnej zasadzie ruchu, zmianach następujących cyklicznie i wzajemnym przenikaniu wszystkich elementów Wszechświata. Najlepszą ilustracją tej teorii jest następowanie po sobie kolejnych pór roku: wiosna, lato, późne lato, jesień, zima, które odpowiadają kolejno przemianom: Drewno, Ogień, Ziemia, Metal, Woda. Przemiany tworzą dynamiczną równowagę będącą wynikiem nieustannej zmienności. Teoria Pięciu Przemian opisuje wszystkie procesy zachodzące cyklicznie, oprócz pór roku są to: pory dnia, fazy życia, narządy człowieka, emocje, smaki, kolory, produkty spożywcze itd.
**wodorosty morskie
*** może być każdy inny

21. surówka z białej rzepy

składniki:
1 biała rzepa
1 duża żółta papryka
10 małych, surowych pieczarek
1 średnia cebula
olej lniany

rzepę obrać, zetrzeć na dużych oczkach. paprykę pokroić w wąskie paseczki. pieczarki pokroić w plasterki, cebule drobno posiekać. wymieszać. dodać olej (ile kto lubi), sól, pieprz.

20. kubaneh*

składniki:
jedna paczka suszonych drozdzy
100 ml letniej wody
80 g cukru
300 ml wrzątku
60g miękkiego masła
500 g mąki orkiszowej drobnej
1 czubata lyzeczka imbiru
olej do posmarowania
łyzeczka soli

z drożdży, letniej wody, 1 łyżeczki cukru i odrobiny mąki zrobić zaczyn. odstawić na 5 - 7 minut, aż zacznie pęcznieć. w drugiej misce połączyć cukier, mąkę, imbir, sól, masło i wrzącą wodę. zagniatać aż wszystkie składniki się dokładnie połączą. dodać drożdże i zagniatać aż powstanie miękkie ciasto, w razie konieczności dodać mąki. wyrabiać ok kwadrans.
z ciasta zrobić kulę, wysmarować olejem, włożyć do miski, przykryć i zostawić na ok 2 godziny. zagnieść ponownie. podzielić na 6 części z których zrobić kule. przełożyć do formy (takiej z kominem). piec ok 1,5 godziny w 160 stopniach.

___________________________
*kubeneh - śniadaniowy chleb szabatowy.

chleb upiekłam opierając się na przepisie elizabeth wolf - cohen z książki kuchnia żydowska ale dosyć mocno go zmodyfikowałam.

19. bułeczki orkiszowo - kukurydziane

składniki:
200 g mąki orkiszowej drobnej
100 g drobnej kaszki kukurydzianej
1 łyzeczka proszku do pieczenia
1/2 łyzeczki sody
1/2 łyzeczki przyprawy indyjskiej
2 jajka
150 ml mleka sojowgo
100 ml wody
50 ml oleju
3 łyzki sera zóltego (dałam gouda wędzony)

suche składniki wymieszać w jednej misce, mokre w drugiej. niedbale połączyć. nakładać do foremek mufinkowych. piec ok kwadrans w 180 stopniach.

18. pierniki

upiekłam to ciasto. rozwałkować, foremką nadać kształt. piec ok 8 min w 180 stopniach.

17.ciasto miodowe - lekach*

składniki:

280 g mąki pszennej z pełnego przemiału

2 łyzeczki proszku do pieczenia

1/2 łyzeczki sody

1/4 lyzeczki soli

1 duza lyzka przyprawy do piernika**

2 jaja

100 cukru

125 g roztopionego masła

125 g miodu

2 lyzki rumu

125 ml mocnej czarnej kawy

mąkę wymieszać z sodą, solą, proszkiem i przyprawą. jajka i cukier ubijać do uzyskania kremowej konsystencji. stopniowo dodawać olej, miód, rum i kawę. gdy masa będzie gładka dodać mąkę. ciasto jest rzadkie i tak ma być :) piec ok godzinę w 180 stopniach. po włozeniu patyczka mają na nim zostać okruchy. ciasto najlepiej smakuje 2-3 dni po upieczeniu.

______________________

*lekach- żydowskie ciasto podawane na Rosz- Haszana. wprawdzie zaraz Chanuka ale spokojnie, można piec i jeść.

** w oryginale zamiast przyprawy piernikowej jest: 1 lyzeczka mielonego cynamonu i 1/4 łyzeczki mielonych goździków. sa tez orzechy włoskie 55 g, rodzynki 55 g i imbir w syropie - ale owych składników nie miałam w domu.

oryinalny przepis pochodzi z ksiązki kuchnia żydowska elizabeth wolf-cohen

16. dhal* (też smakuje ciężarnym)**

duża cebula
3 ząbki czosnku
olej z pestek winogron
czubata łyzka garam masala***
2 duze albo 3 małe pomidory
25 dag czerwonej soczewicy
3 szklanki wody

cebulę drobno pokroić, zeszklić. dodać wyciśnięty czosnek, posolić. dodać garam masalę, wymieszać. dolać wodę. sparzyć pomidory, obrać ze skórki, drobno pokroić. wrzucić pomidory i soczewicę (nieugotowana wcześniej!) i dusić, aż konsystencja będzie gęsta. idealne danie na zimowe dni.
____________________________
*dhal jest popularnym hinduskim daniem o konsystencji gęstej zupy.
** sprawdzone na innej ciężarnej niz te od bigosu.
*** Garam masala (गरम मसाला w hindi) jest przyprawą wywodzącą się z Indii. Jest to drobno mielona mieszanka, w której skład wchodzą: goździki, gałka muszkatołowa, cynamon, kmin rzymski, kolendra, koper włoski, czarny pieprz i kozieradka.

15. naleśniki owsiano - kukurydziane o smaku piernika

składniki:

700 ml wody mineralnej gazowanej

25 dag mąki owsianej

25 dag mąki kukurydzianej

2 jajka

szczypta soli

czubata łyżka przyprawy do piernika*

olej

jajka rozbełtać z wodą, dodać mąki i przyprawę, dokładnie wymieszać. wlać 2 łyzki oleju, wymieszać. smażyć. my jedliśmy z miodem akacjowym, zwinięte w rulonik.

_____________________

* uzyłam gotowej przyprawy firmy mis-ka ;)

14. jabłko pieczone proste

składniki:
jabłko
1 łyzeczka miódu
piana z 1 białka

jabłku obciąć kapelusz, wydrązyc. do środka włozyć miód. połozyć pianę potem kapelusz. piec 20 min w 180

http://kociolstregi.blox.pl/html/1310721,262146,13.html?3406331

13. bigos (smakuje ciężarnym)*

1,5 kg kapusty
duza garść grzybów suszonych
0,5 kg pieczarek
ziele angielskie
pieprz w ziarnach
3 ząbki czosnku
liście laurowe
szczypta kozieradki
olej z pestek winogron
olej rzepakowy

kapustę pokroić i zalać dużą ilością wody, dodac olej rzepakowy (daję na oko ale myślę, że ze 4 duze łyzki) i gotować na małym ogniu. grzyby suszone gotować do miękkości. pieczarki pokroić, obsmażyć na oleju z pestek winogron. do kapusty raz na jakiś czas dodać przyprawę wymienioną na liście składników przepisu. grzyby suszone odcedzić pokroić. gdy kapusta zmieni kolor z surowego na gotowany dodac grzyby i pieczarki (też grzyby ;) i gotować dalej. ja gotuję ok 3 dni, jak się robi niebezpiecznie dolewam wody ale zwykleleje jej tyle, że nie ma konieczności dolewki.
_____________________
* dwie cięzarne werbalnie wyraziły, że bardzo smaczny.