51. bułeczki postne - fastelavensboller *

składniki
100 g. masła
600 g. mąki drobnej orkiszowej
100 ml fruktozy
1 łyżeczka kardamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
350 ml mleka/dałam sojowe
50 g drożdży

wymieszać masło z większą częścią mąki. dodać cukier, kardamon i proszek do pieczenia. rozdrobnij drożdże w ciepłym mleku i wlej do mieszanki mącznej. dodaj resztę mąki i wymieszaj na gładkie, lekko kleiste ciasto. pozostaw do wyrośnięcia (jeśli będzie zbyt kleiste dodaj więcej mąki). powinno wyrosnąć ok. jeszcze raz tak duże. uformuj bułeczki i posmaruj białkiem. piecz ok.12-15 minut w temperaturze 225 stopni. Gdy wystygną ozdób w/g. własnego uznania.
_______________________________
* przepis z netu, dział kuchni norweskiej

50. polenta cynamonowa (koloroterapia)*

składniki:
szklanka drobnej kaszy kukurydzianej
2,5 szklanki wody
łyżka cynamonu
czubata łyżka masła
łyżka melasy

składniki wsypać, wlać, włożyć do garnka. gotować na małym ogniu ciągle mieszając. myślec o rzeczach żółtych: słońcu, słonecznikach, piasku na plaży, kaczeńcach. po ok 15 minutach masę wylać na zimna płaską powierzchnię. pozostawić do wystygnięcia, pokroić, zjeść.
________________________

*Koloroterapia ( color therapy ) była znana i praktykowana już w starożytności. Przez wieki używano wiedzę o kolorach do przywracania równowagi i harmonii w organizmie człowieka. Kolor oddziałując na psychikę może wywołać silniejsze lub słabsze reakcje fizyczne, przyczynić się do z łagodzenia objawów lub usunięcia dolegliwości. Leczenie kolorami to przywracanie i utrwalanie właściwych proporcji pomiędzy wszystkimi kolorami jakie powinny być zachowane w organizmie.
kolor żółty należy do elementu ziemi. leczy choroby dróg oddechowych: katar, kaszel, bóle gardła, zapalenie zatok, przeziębienie i łagodne grypy.

49. jęczmień z rzepą i soczewicą

składniki:
szklanka suchego jęczmienia
3 łyżki oleju lnianego
pół szklanki zielonej soczewicy
duża biała rzepa
dwie średnie marchewki
odrobina świeżotartej gałki muszkatołowej
średnia cebula
olej z pestek winogron

jęczmień zalać 3 szklankami wody, dodać olej lniany i gotować do miękkości. ok 1,5h na małym ogniu. soczewicę zalać 2 szklankami wody, gotować ok 45 minut. na oleju z pestek winogron zeszklić cebulę, dodać startą marchew i rzepę (na grubych oczkach) i dusić dodając nieco wody. do podduszonych warzyw dodać soczewicę z resztką wody w której się gotowała, zetrzeć gałkę, chwilę razem podgrzewać.
na talerzu położyć jęczmień, na niego nałożyć wariację warzywną i zjeść

48. ryżanka z czerwonego ryżu wg 5 przemian

składniki:
1,5 litra wrzątku ogień
2 marchewki ziemia
2 pietruszki ziemia
kawałek selera ziemia
5 łyżek oleju lnianego ziemia
mała cebulka metal
por metal
kawałek kombu woda
ocet jabłkowy drzewo
szczypta słodkiej papryki ogień
szklanka czerwonego ryżu ziemia


do wrzątku wrzucić marchew, pietruszkę i selera. z kilkuminutowym odstępem dodawać kolejno elementy: metalu (cebula por) i wody (kombu). dodać przemianę drzewa - kilka kropli octu i po przerwie ogień czyli szczypta słodkiej papryki. gotować na małym ogniu pod przykryciem. wsypać ryż i gotować do miękkości. wyjąć warzywa (marchew, pietrucha i seler), zmiksować je (oprócz pora) i ponownie dodać do zupy. wyjąc też kombu. do ugotowanej zupy dodać olej.

moja propozycja

47. muffiny orzechowe z kardamonem w strojach karnawałowych*

składniki:
suche
1/2 kg mąki białej orkiszowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody
3/4 łyżeczki soli
40 dag fruktozy/może być cukier
1 łyżka mielonego kardamonu
garść okrojonych orzechów włoskich, laskowych, nerkowca, migdały

mokre
6 łyżek oleju z pestek winogron
2 jajka
250 ml mleka/dałam sojowe

w jednej misce wymieszać mokre. w drugiej misce wymieszać suche. mokre wlać do suchych. niedbale wymieszać. dbale wymieszane muffiny nie są tak smaczne! przełożyć do papierowych koszulek i piec ok 15 min w 180 stopniach
_____________________
* stroje karnawałowe w tonacji srebrnej (folia aluminiowa) mają moje muffiny jako, że nie posiadam na chwilę obecną żadnych papierowych.

moja propozycja

46. cynamonowe ślimaki

składniki:
ciasto
400g mąki orkiszowej białej
1 łyżeczka soli
3 łyżki fruktozy/może być cukier
1 łyżeczka suszonych drożdży
3 łyżki oleju z pestek winogron
1 jajko
125 ml ciepłego mleka/dałam sojowe
125 ml ciepłej wody

farsz
3 łyżki roztopionego masła
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżka cynamonu

do miski wsypać mąkę, sól, cukier i drożdże. wymieszać z tłuszczem i zrobić wgłębienie. w oddzielnej misce rozmieszać jajko z wodą i mlekiem i dodać do mąki. mieszać a następnie zagniatać ok 5 minut w razie potrzeby dodając mąkę. nasmarować miskę olejem, uformowane w kulę ciasto również, włożyć do miski, przykryć, odstawić na ok 2 godziny.
ciasto rozwałkować na grubość ok 5mm (wyszedł mi placek o wymiarach 25x60 cm). posmarować roztopionym masłem. wysypać wymieszanym wcześniej z cukrem cynamonem. dokładnie zwijać w rulonik i kroić na ok. centymetrowe kawałki - świetnie sprawdza się tu nożyk do pizzy. przekładać ślimaczki do papierowych foremek na muffiny, zostawić do wyrośnięcia na ok 30 minut.
piec rozgrzać na 200 stopni, piec ok. kwadrans.
_______________
oryginalny przepis zawiera rodzynki i mieści się w książce elizabeth wolf - cohen kuchnia żydowska

45. kładzione z tahiną*

składniki:
3 jajka
niepełna szklanka wody
1,5 szklanki maki orkiszowej drobnej
1 łyżka tahiny
1 łyżka fruktozy/może być cukier
do pokraszenia: bułka tarta, masło

składniki wymieszac dokładnie, kłaść łyżką na wrzątek. od wypłynięcia gotować ok 2 minuty. pokrasić bułką ozłoconą na maśle, posypałam jeszcze cukrem muscavado.
______________________
*masło sezamowe

44. jaglana zupa ze śliwkami

składniki:
pół szklanki suszonych śliwek*
180 g kaszy jaglanej suchej
3 łyżki masła
1 łyżeczka cynamonu
szczypta kardamonu
łyżka miodu (dałam akacjowy)

kaszę wsypać do garnka i chwilę prażyć. zalać 1,5 l wody, dodać pokrojone na kawałki śliwki, cynamon, masło, kardamon. zupa ma charakter medytacyjny jako że należy ja stale mieszać. można wtedy oddać się różnym fantazją. zupa jest ugotowana po ok. kwadransie. dodałam miodu, bo była zbyt wytrawna
___________________
*polecam śliwki z własnego suszenia, sklepowe mają zazwyczaj siarkę.

43. zupa soczewicowo - owsiana

składniki:
2 marchewki
średnia cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki pestek słonecznika
pół szklanki suchej soczewicy zielonej
pół szklanki suchego owsa
2 czubate łyżki masła
5 łyżek oleju ryżowego*

masło i olej podgrzać. wrzucić posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek. dodać 5 szklanek wody. marchew zetrzeć na grubych oczkach, wrzucić. dodać soczewicę, słonecznik i owies. gotować pod przykryciem. w razie ubytku wody dolać świeżej.
________________________
* moze być każdy inny olej. jestem świeżo po zakupie ryżowego i sprawdzam go.

42. makaron zapiekany z jabłkiem

składniki:
paczka makaronu penne (może być inny)
4 duże jabłka
3 łyżki cynamonu
2 łyżki melasy trzcinowej (może być miód albo cukier)
8 łyżek masła
trochę płatków migdałów

makaron ugotować al dente. jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, pozbawić gniazd i ogonków. jabłka, cynamon i 3 łyżki masła gotować aż owe składniki staną się prawie całością (czyli jabłka mają się rozgotować, prawie). wymieszać całość jabłkową, makaron i melasę. włożyć do formy, na wierzch położyć pozostałe masło i posypać płatkami. zapiekać ok 20 min w 150 stopniach.

41. batony z płatków owsianych, wariant bez jaj.

składniki:
2 szklanki płatków owsianych
1/4 szklanki mąki orkiszowej drobnej
2 czubate łyżki brązowego cukru
4 łyżki sezamu, siemienia lnianego i mąki orzechowej*
125 ml miodu
pół szklanki wiórków kokosowych
200 ml oleju (dałam z pestek winogron)
125 ml gorącej wody

płatki, mąkę, sezam, siemię, mąkę orzechową i miód wymieszać. wiórki zalać wodą i dobrze zmiksować. dodać olej i dokładnie wymieszać. dodać do płatków i znów mieszać i mieszać. blachę wyłożyć pergaminem. na pergamin wyłożyć masę. masie nadać nożem kształt batonów poprzez krojenie. piec 20 min w 200 stopniach.
___________
* mąkę orzechową dodaje teraz w zasadzie wszędzie gdzie się da bo nie wiem co z nią zrobić.

40. falafel

składniki:
1 szklanka suchego grochu
3 szklanki wody
1/4 łyżeczki cynamonu
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka kminku*
3/4 łyżeczki soli
2-3 łyżki mąki

groch namoczyć na noc a następnie zmielić przez maszynkę do mięsa. wszystkie składniki wymieszać, uformować kulki wielkości orzechów włoskich. smażyć w głębokim oleju na złoto. my jedliśmy z ryżem i sałatką po żydowsku (z kapusty kwaszonej).
przepis z ksiażki naturalna kuchnia wegetariańska carolin mueller pawlak
_____________________
* nie daje kminku bo organicznie nie cierpię.

39. placek weselny z mezźseg*

składniki:
30 dag mąki drobnej orkiszowej
10 dag masła
10 dag cukru
starta skórka z jednej cytryny
1 jajko
250 ml mleka (dałam sojowe)
1 łyżka proszku do pieczenia
szczypta soli
na posypkę**:
20 dag mąki kukurydzianej
18 dag masła
12 dag brązowego cukru

ze składników ciasta wyrobić jednolitą masę którą wyłożyć natłuszczoną blachę (użyłam keksówki). wierzch ciasta posmarować roztopionym masłem. przygotować posypkę; wyrobić kruche ciasto z którego potem uformować małe kuleczki i posypać ciasto w blaszce. piec w lekko nagrzanym piecu (miałam 180 stopni) aż do zbrązowienia.
________________________
* przepis oryginalny pochodzi z książki kuchnie świata. kuchnia węgierska. marty orłowskiej. ja zmieniłam mąkę pszenną na orkiszową.
** posypka odpadała mi po upieczeniu. ciasto ma jakiś dziwny, intrygujący smak, inny niż te do jakiego jestem przyzwyczajona. a już z weselem całkiem mi się nie kojarzy.

38. pasta jęczmienna

składniki:
pół szklanki jęczmienia (nie ugotowanego)
4 łyżki oliwy
4 łyżki soku pomidorowego
ząbek czosnku
1 łyżeczka dowolnej przyprawy. ja dałam taką

w składzie: bazylia, oregano, kminek, lubczyk, tymianek, rozmaryn, koperek, melisa, koper włoski, anyż, estragon

jęczmień gotujemy do miękkości z dwoma łyżkami oliwy w 700 ml wody. po ugotowaniu i przestudzeniu mielimy. dodajemy zmiażdżony czosnek i pozostałe składniki, dokładnie mieszamy. smacznego :)

37. czarna fasolowa wg 5 przemian

składniki:
3 litry wrzątku ogień
3 marchewki ziemia
2 pietruszki ziemia
kawałek selera ziemia
5 łyżek oleju z pestek winogron ziemia
5 ziemniaków ziemia
ząbek czosnku metal
por metal
kilka ziaren ziela angielskiego i pierzu metal
szczypta majeranku metal
125 g suchej czarnej fasoli woda
kilka kropel octu jabłkowego drzewo
szczypta rozmarynu ogień

fasolę namoczyć na noc. rano wypłukać, gotować do miękkości. do wrzątku wrzucić pietruszkę i selera. marchew zetrzeć na grubych oczkach, ziemniaki pokroić w kostkę. ziemniaki i marchew podsmażać ok 5 minut na oleju. do wywaru dodać przemianę metalu (czosnek, pora, majeranek, ziele i pieprz). w następnej kolejności dodać ugotowaną, odcedzoną fasolę. po kilku minutach dodać kilka kropli octu jabłkowego, a po kolejnej przerwie usmażone ziemniaki z marchwią.

36. placek jabłkowy bezą narzucony

składniki:
2 jajka
3 białka
125 g brązowy cukier
skórka z jednej cytryny
3/5 kostki masła/margaryny
320 g mąki drobnej orkiszowej
6 łyżek mleka sojowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 jabłka

jajka zmiksować z cukrem i skórką z cytryny. dodać rozpuszczone, przestudzone masło, a następnie mąkę, proszek i mleko. ciasto jest dosyć gęste. wyłożyć w tortownicy. jabłka obrać, podzielić na szesnastki, wyłożyć na cieście. piec w 180 stopniach. ubić pianę z białek. po 40 minutach wyjąć ciasto, wierzch posmarować pianą i ponownie włożyć do pieca na ok 20 minut.

35. omlet ryżowo - kokosowy

składniki:
4 jajka
szklanka wody
4 lyżki wiórków kokosowych
250 g mąki ryżowej


wszystko wymieszać dokladnie i usmażyć. wysmażyłam z tej ilości 3 sztuki

34.kupuśniak wg 5 przemian

składniki:
3 litry wrzątku ogień
3 marchewki ziemia
2 pietruszki ziemia
kawałek selera ziemia
5 łyżek oleju rzepakowego ziemia
5 ziemniaków ziemia
ząbek czosnku metal
por metal
kilka ziaren ziela angielskiego i pierzu metal
szczypta majeranku metal
łyżeczka tamari* woda
0,5 kg kapusty kwaszonej drzewo
szczypta rozmarynu ogień

do wrzątku wrzucić marchew, pietruszkę, selera, wlać olej. ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować w oddzielnym garnku. z kilkuminutowym odstępem dodawać kolejno elementy: metalu (ziele, pierz, majeranek, por) i wody (tamari). kapustę pokroić, wrzucić do zupy. gotować na małym ogniu. dodać rozmaryn, a następnie ugotowane wcześniej, odcedzone ziemniaki. wyjąć warzywa (marchew, pietrucha i seler), zmiksowac je (oprócz pora) i ponownie dodać do zupy.
___________________
*tamari - SOS SOJOWY płynna przyprawa uzyskiwana przy wyrobie miso. nie zawiera pszenicy.

33. sufganiyot*

składniki:
1 łyżka suszonych drożdży (7 g paczka)
500 g mąki orkiszowej drobnej
1/2 łyżeczki soli
4 łyżki brązowego cukru
300 ml ciepłego mleka (dałam sojowe)
4 żółtka
3 łyżki oleju z pestek winogron
dżem, dałam z czarnej porzeczki
do smażenia olej z pestek winogron

ze wszystkich składników poza dżemem zagnieść ciasto. odstawić na 2 h. zagnieć ponownie, w razie potrzeby dodać mąki. formować kulki wielkości jajka, nadziewać dżemem. zostawić do wrośnięcia na ok 20 minut. na głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz, smażyć każdy pączek ok 3 minuty. odsączyć.
wg przepisu oryginalnego pączki napełniane są dżemem po usmażeniu i odtaczane w cukrze
przepis z książki kuchnia żydowska elizabeth wolf - cohen
__________________
* pączki