140. jakby rugelah

składniki

200 g miękkiego masła,

200 g jogurtu bałkańskiego

1 łyżka cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
150 g mąki orkiszowej typ 630
krem kasztanowy, ok 6 łyżek

w misce utrzeć masło z jogurtem, dodać cukier, mąkę i sól. z ciasta należy zrobić kulę i zawinąć w folię i do lodówki (najlepiej na noc ale mogą być 3h).
ciasto podzielić na dwie części, jedną ponownie schować do lodówki, drugą rozwałkować na placek grubości ok. 3 mm, posmarować kremem kasztanowym (to nie jest łatwe). ciasto pokroić tak jak pizzę, na tyle części ile komu się za chce (ja kroję zazwyczaj na 12). zwijamy zaczynając od brzegu do środka. pieczemy ok 20-30 min w 180 stopni. oczywiście owa procedura dotyczy też tej części ciasta co ponownie wróciła do lodówki.

inspirowałam się przepisem na rugelah z orzechami laskowymi z książki ''kuchnia żydowska" c. hyman

68. hamantaszen*

składniki:
1,5 szklanki mąki orkiszowej typ 630
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 kostki masła
garść płatków żytnich (przez pomyłkę dałam owsiane)
2 jajka (jajko i białko do ciasta, żółtko roztrzepane z łyżką wody do smarowania ciastek)
3 łyżki miodu
0,5 torebki cukru waniliowego
w oryginalnym przepisie użyto też:
2/3 małego pojemnika kefiru
łyżka olejku pomarańczowego
1 łyżka świeżej skórki z pomarańczy

składniki nadzienia
szklanka maku
szklanka cukru (ja dałam pół szklanki)
pół szklanki mąki (dałam orkiszową typ 630)
1/4 kostki stopionej margaryny
2 jajka
pół paczki płatków migdałowych

Przygotowanie nadzienia:

Mak zalewamy dużą ilością wrzącej wody i pozostawiamy do namoczenia na noc. Następnego dnia odcedzamy, dwukrotnie mielimy, dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. W dużej misce proszek do pieczenia łączymy z mąką a następnie dodajemy płatki żytnie, potem dodajemy margarynę, siekamy a następnie dokładnie rozcieramy. Robimy dołek, wbijamy jajka, wlewamy kefir, dodajemy cukier/miód, cukier waniliowy, zapach pomarańczowy, skórki, i zagniatamy ciasto. Wstawiamy do lodówki na kilka-kilkanaście minut do schłodzenia. Składniki nadzienia mieszamy ze sobą. Ciasto wałkujemy dość cienko, wycinamy szklanką koła, na środku takiego koła kładziemy około pół do całej płaskiej łyżeczki nadzienia i boki ciasta sklejamy wzdłuż trzech cięciw, pozostawiając na środku niewielką dziurkę, przez którą widać nadzienie. Ciastka układamy na blasze posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą (można układać dość blisko siebie). Roztrzepujemy żółtko jajka z odrobiną wody, smarujemy nim każde ciasteczko z wierzchu. Pieczemy w temp 180stopni przez około 20min, aż się zarumienią na brązowo.

_________________

*Hamantaszen to nazwa w języku jidisz i w zasadzie znaczy nie uszy lecz kieszenie Hamana, nie wiadomo dlaczego akurat taka nazwa jidisz przylgnęła do ciasteczek, gdyż tradycyjnie ciastka te uważane są za uszy- jak to określa hebrajska nazwa ciasteczek: oznej Haman, a nie kieszenie Hamana. Oznej Haman to kultowy wypiek na święto Purim jest także jednym ze składników paczek żywnościowych, które tradycyjnie od czasów starożytnych (zon. ks. estery 9:19) Żydzi przesyłają sobie nawzajem w święto Purim (miszloach manot).

oryginalny przepis TU

63. supełki* (na podstawie przepisu dorotus76)

oryginalny przepis pochodzi z rewelacyjnego bloga moje wypieki. wklejam poniżej. a jeszcze poniżej moje uwagi.

Składniki na około 25 gniazdek (zależy od wielkości szprycy):

• 20 dag mąki (dałam orkiszową typ 630)
  
• 10 dag masła
• 4 jajka
• szczypta soli
• olej do smażenia

W garnku zagotować szklankę wody z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka. Ostudzić. Ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Przełożyć do szprycy cukierniczej. Z papieru pergaminowego wyciąć kwadraty o boku około 10 cm, posmarować je olejem. Na każdy wycisnąć kółka ciasta o średnicy 6 - 7 cm (można też najpierw wyłożyć je na papier, a potem wyciąć - jest chyba szybciej ;). Olej rozgrzać w szerokim rondlu. Partiami wkładać pączki (papierem do góry, a po 1 minucie go usunąć - lekko odchodzi). Smażyć 4 - 5 minut z każdej strony, olej powinien mieć temperaturę około 180ºC. Wyjąć, osączyć na bibule.

______________

*supełki wyszły mi zamiast pączków z powodu nie posmarowania pergaminu tłuszczem. aby nie opisywać całej historii wspomnę, że ostatecznie wyciskałam ciasto z rękawa cukierniczego (wszystko się brudzi jak go używam, auuu) wprost na tłuszcz. zamiast cudnych pączków smażyły się supełki i zawijaski. a, zrezygnowałam z glazury która występuje w oryginalnym przepisie.

moja propozycja:

61. pączki pieczone; z dziuką i mini (przepis dorotus 76, modyfikowany*)

pieczone pączki na moich wypiekach oczarowały mnie! poniżej oryginalny przepis

Składniki na 24 średniej wielkości pączki:

• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka/ dałam sojowe
  
• 1 paczka drożdży suchych (7 g) lub 14 g świeżych
• 2 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
• 2/3 szklanki cukru/ dałam fruktozę
  
• 2 jajka
• 5 szklanek mąki pszennej (można część zastąpić np. mąką razową)/ dałm 4 szklanki mąki orkiszowej typ 630
  
• 1 łyżeczka soli

Do posmarowania i obtoczenia:

• 100 g masła, roztopionego
• 1,5 szklanki drobnego cukru (caster sugar)/ dałam fruktozę
  
• 1 łyżka cynamonu (jeśli nie lubicie, można pominąć)

Suche drożdże rozpuścić w letnim mleku, odstawić na 10 minut (w przypadku świeżych wcześniej trzeba zrobić rozczyn). Po tym czasie do mleka dodać masło (jeśli roztopione, to ochłodzone) i cukier. Wmieszać roztrzepane jajka, dodać mąkę i sól, wyrobić. Można sobie pomóc mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne, nie klejące. Odstawić przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto wyjać, krótko wyrobić, rozwałkować na grubość około 13 mm. Większą szklanką wycinać koła, mniejszą foremką wycinać dziurki, by powstał kształt oponek. Układać na blaszce (wysmarowanej masłem, wysypanej kaszą manną lub na papierze do pieczenia). Przykryć, pozostawić do napuszenia na 45 minut w ciepłym miejscu.

Piec w temperaturze 180ºC około 8 - 10 minut (lepiej sprawdzić już po 8 minutach, nie chcemy bowiem, by pączki były zbyt suche ;).

Jeszcze w czasie pieczenia pączków roztopić masło, cukier wymieszać z cynamonem.

Pączki po upieczeniu przestudzić około 2 minut, potem zanurzać w maśle, z każdej strony, obtoczyć w cukrze, odłożyć na kratkę.

___________________

jako minipączki upiekłam negatywy dziurek z dużych pączków. duże pączki spędziły noc w wilgotnym miejscu,w efekcie cukier rozpuścił się.

*modyfikacja dotyczy: mleka, mąki i cukru. dałam odpowiednio: sojowe, orkiszową, fruktozę.

moja propozycja

46. cynamonowe ślimaki

składniki:
ciasto
400g mąki orkiszowej białej
1 łyżeczka soli
3 łyżki fruktozy/może być cukier
1 łyżeczka suszonych drożdży
3 łyżki oleju z pestek winogron
1 jajko
125 ml ciepłego mleka/dałam sojowe
125 ml ciepłej wody

farsz
3 łyżki roztopionego masła
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżka cynamonu

do miski wsypać mąkę, sól, cukier i drożdże. wymieszać z tłuszczem i zrobić wgłębienie. w oddzielnej misce rozmieszać jajko z wodą i mlekiem i dodać do mąki. mieszać a następnie zagniatać ok 5 minut w razie potrzeby dodając mąkę. nasmarować miskę olejem, uformowane w kulę ciasto również, włożyć do miski, przykryć, odstawić na ok 2 godziny.
ciasto rozwałkować na grubość ok 5mm (wyszedł mi placek o wymiarach 25x60 cm). posmarować roztopionym masłem. wysypać wymieszanym wcześniej z cukrem cynamonem. dokładnie zwijać w rulonik i kroić na ok. centymetrowe kawałki - świetnie sprawdza się tu nożyk do pizzy. przekładać ślimaczki do papierowych foremek na muffiny, zostawić do wyrośnięcia na ok 30 minut.
piec rozgrzać na 200 stopni, piec ok. kwadrans.
_______________
oryginalny przepis zawiera rodzynki i mieści się w książce elizabeth wolf - cohen kuchnia żydowska

41. batony z płatków owsianych, wariant bez jaj.

składniki:
2 szklanki płatków owsianych
1/4 szklanki mąki orkiszowej drobnej
2 czubate łyżki brązowego cukru
4 łyżki sezamu, siemienia lnianego i mąki orzechowej*
125 ml miodu
pół szklanki wiórków kokosowych
200 ml oleju (dałam z pestek winogron)
125 ml gorącej wody

płatki, mąkę, sezam, siemię, mąkę orzechową i miód wymieszać. wiórki zalać wodą i dobrze zmiksować. dodać olej i dokładnie wymieszać. dodać do płatków i znów mieszać i mieszać. blachę wyłożyć pergaminem. na pergamin wyłożyć masę. masie nadać nożem kształt batonów poprzez krojenie. piec 20 min w 200 stopniach.
___________
* mąkę orzechową dodaje teraz w zasadzie wszędzie gdzie się da bo nie wiem co z nią zrobić.

33. sufganiyot*

składniki:
1 łyżka suszonych drożdży (7 g paczka)
500 g mąki orkiszowej drobnej
1/2 łyżeczki soli
4 łyżki brązowego cukru
300 ml ciepłego mleka (dałam sojowe)
4 żółtka
3 łyżki oleju z pestek winogron
dżem, dałam z czarnej porzeczki
do smażenia olej z pestek winogron

ze wszystkich składników poza dżemem zagnieść ciasto. odstawić na 2 h. zagnieć ponownie, w razie potrzeby dodać mąki. formować kulki wielkości jajka, nadziewać dżemem. zostawić do wrośnięcia na ok 20 minut. na głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz, smażyć każdy pączek ok 3 minuty. odsączyć.
wg przepisu oryginalnego pączki napełniane są dżemem po usmażeniu i odtaczane w cukrze
przepis z książki kuchnia żydowska elizabeth wolf - cohen
__________________
* pączki

26. ciasteczka udające wuzetki

składniki:
2 tabliczki gorzkiej czekolady
4 łyżki mocnej kawy
6 jaj
60 g  cukru
konfitura z czarnej porzeczki
2 łyżki syropu klonowego (plus szklanka wody - do nasączenia ciasta)
bita śmietana do dekoracji.

czekoladę połamać, wrzucić do rondelka, wlać kawę i rozpuścić na małym ogniu. żółtka ubić z cukrem. powoli dodawać przestudzoną masę czekoladową. białka ubić na sztywną pianę. ostrożnie wymieszać z masą czekoladowo - żółtkową. piecyk nagrzać na 180 stopni. blachę wyłożyć pergaminem, rozprowadzić równo ciasto. piec ok 15-20 minut, do momentu kiedy ciasto dotknięte palcem zaczyna sprężynować. przestudzone przekroić, obie części nasączyć syropem klonowym (2 łyżki na szklankę ciepłej wody). następnie jedną połowę posmarować konfiturą porzeczkową, przykryć druga połową. pokroić w kostkę, udekorować bitą śmietaną.

25. daktylki

składniki:
370 g mąki orkiszowej drobnej
160 g masła/margaryny
4 łyżki f cukru
4 łyżki mleka sojowego (może byc zwykłe)
30 dag daktyli
2 łyżki konfitury z płatków róży

daktyle zalać wrzątkiem, zmiksować, wymieszać z konfiturą. mąkę wymieszać z cukrem. dodać masło, zrobić okruchy jak na kruszonkę. dodać mleko, zagnieść ciasto. z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, nadziewać daktylami. ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem piec w 180 stopniach ok 30 minut, przekładać na druga stronę.

4. ciasteczka owsiane, wariant słonecznikowy

składniki:
(na dwie blachy ciastek)
400 g płatków owsianych
2 jajka
pół szkalnki miodu
pół szklanki pestek słonecznika
pół szklanki oleju z winogron

składniki dokładnie wymieszać. balchę wyłozyć papierem do pieczenia. połowę masy rozprowadzić na papierze. wstawić do rozgrzanego piecyka (180) i piec na złoto, ok kwadransa. po wystygnięciu połamać na mniejsze kawałki.

2. francuskie ciastecza grzańcowe

składniki:

opakowanie gotowego ciasta francuskiego

opakowanie gotowej przyprawy do grzańca



gotową przyprawą posypać gotowe ciasto. pokroić w kwadraty 2cm x2 cm. piec według instrukcji na opakowaniu.

1.ciasteczka z masłem orzechowym

składniki:

2 jajka

4 łyżki brązowego cukru

3 łyżki masła orzechowego

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

3 łyżki wrzątku

150 g mąki orkiszowej drobnej

2 łyżki roztopionego masła

jajka ubić mikserem z fruktozą. dodać cynamon i masło. miksować na gładką masę co nie jest łatwe. dodać mąke i proszek, miksować. dodać masło i wrzątek. wyrobić ręcznie na gładką masę. wyciąć kształty foremką. piec ok 15-20 min w 180 stopniach.