103. bumywelos. racuszki macowe z Salonik

składniki:
1 paczka macy
4 jajka
sól
olej do smażenia
miód/syrop klonowy do polania

macę połamać na średnie kawałki, zalać wodą, namoczyć chwilę, odcisnąć. z masy smażyć placki. polewać miodem lub syropem.
__________________________________
oryginalny przepis w książce kuchnia żydowska. przepisy i opowieści z całego świata. clarissy hyman

69. placki z brązowego ryżu i fasolki mung

składniki:
200 g brązowego ryżu
2 garści fasolki mung
woda

ryż i fasolkę namoczyć. po 3 h zmielić w maszynce do mięsa. w razie potrzeby dolać wody (trudno się mieli). zmielone zostawić na 3h do fermentacji. dolać wody by ciasto było takie jak na naleśniki. rozgrzać tłuszcz, wlać ciassto, smażyć 2 minuty pod przykryciem, odwrócić i znów 2 minuty przykryte.

54. Tippaleivät

Składniki:

2 jajka
2 łyżeczki fruktozy
1 łyżeczka soli
szklanka mleka /dałam sojowe
szklanka mąki orkiszowej białej
1/2 łyżeczki wanilii
olej roślinny lub kokosowy

miksujemy jajka i cukier (ale nie ubijamy), dodajemy pozostałe składniki i mieszamy do uzyskania gładkiego, rzadkiego ciasta. ciasto przekładamy do tubki zrobionej z papieru lub do specjalnej szprycki** na gorący olej wyciskamy ciasto w taki sposób, aby utworzyło się nam ciastko przypominające gniazdo ptaka. gdy ciastka zrobią się brązowawe (ale nie czarne!) zdejmujemy je na talerz, który uprzednio wyłożyliśmy papierowymi ręcznikami (to po to, żeby nadmiar tłuszczu obciekł). na patelni placki pięknie puchną ale potem uchodzi z nich życie. na koniec zimne ciastka obsypujemy cukrem pudrem.***
___________________
*tradycyjne fińskie ciastka pierwszomajowe
** tak mówi przepis z netu. ale nie polecam; ciasto jest rzadkie i zalewa wszystko. wlewałam na patelnie łyżką chochlą.
*** nie mam w domu cukru pudru

moja propozycja

28. chanukowe racuchy z jabłkami

50 g świeżych drożdży
450 g mąki orkiszowej drobnej
4 łyżki ciemnego cukru
600 ml letniej wody
2 jajka
4 łyżki płatków migdałów
4 duże jabłka


pokruszone drożdże, łyżkę cukru i odrobinę wody przeznaczamy na zaczyn. gdy pojawi się pianka na drożdżach dodajemy pozostałe składniki (oprócz jabłek) i starannie mieszamy. ciasto powinno mieć konsystencje gęstej śmietany. odstawiamy na ok 30 min. jabłka obrać, pokroić na cienkie plasterki. dodać do ciasta, wymieszać, odstawić na kwadrans. smażyć na złoto, odsączać na papierze