125. pierniki klasztorne, ciasto. propozycja córki

składniki:
50 dag mąki orkiszowej typ 630
20 dag miodu
20 dag cukru brązowego
80 dag masła
50 g mielonych migdałów
czubata łyżka przyprawy piernik0wej
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

wsypujemy na suchą patelnie 2 łyżki cukru, rumienimy, dolewamy 2 łyżki wody, mieszamy. dodajemy miód i resztę cukru. gotujemy, wsypujemy przyprawę, mieszamy, zdejmujemy z ognia. przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i migdały oraz pokrojone masło i rozbełtane jajka. zagniatamy miękkie ciasto, zawijamy w folie i wkładamy do lodówki na 2 tygodnie.
cdn

moja propozycja

124. krupnik z kaszą królewską* i ciecierzycą

składniki:
2 szklanki ugotowanej wcześniej ciecierzycy
4 marchewki
2 pietruszki
pół selera
kawałek kombu
ząbek czosnku
200 g kaszy królewskiej
olej lniany
ziele angielskie
kilka kropli octu jabłkowego

zagotować wodę, wrzucić marchew, pietruszkę, seler. w kolejnych wrzutach dodawać czosnek i ziele, po przerwie glon a po następnej ocet. gdy warzywa będą średnio-miękkie dodać kaszę. po ugotowaniu kaszy (ok 5-8 min) dodać ciecierzycę i olej. wyjąć marchew, przetrzeć, ponownie dodać do zupy.
_________________________________________________
*ziarno amarantusa, kasza jaglana, kasza kuskus pełnoziarnista, łamane ziarno orkiszu

123. kasza jaglana* z pieczarkami

składniki:
1 kg pieczarek
2 szklanki kaszy jaglanej
łyżeczka garam masala
1 ząbek czosnku
tłuszcz (masło ghee lub olej z pestek winogron lub pół na pół)

pieczarki pokroić, smażyć na suchej patelni aż puszczą wodę. gdy woda odparuje dodać tłuszcz ( nie wolno przegapić momentu!)., wyciśnięty czosnek i masalę. kaszę zalać wodą (1:3), przykryć, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień. gotować na wolnym ogniu ok 30 minut. po zakończeniu smażenia i gotowania połączyć.
_______________________________________
*kasza jaglana, proso. właściwości lecznicze:natura termiczna ochładzająca, smak słodki i słony, działanie moczopędne, wzmacnia nerki, wpływa korzystnie na żołądek i śledzionę -trzustkę, równoważy nadkwasotę, odświeża oddech rzez powstrzymanie rozwoju bakterii w ustach, działa przeciwgrzybiczo - jest jednym z najlepszych zbóż dla cierpiących na drożdżycę.pomocne także podczas biegunki, przy wymiotach, niestrawności, cukrzycy. ze względu na alkaliczną naturę gotuje się bez soli / na podstawie odżywianie dla zdrowia paul pitchford/

116. czerwona kapusta słodko - kwaśna

składniki:
średniej wielkości kapusta czerwona
2 łyżki oleju
1 cebula
2 jabłka
4 łyżki czerwonego wina lub octu owocowego (dałam jabłkowy)
2 łyżki cukru
garść rodzynek
woda

rozgrzać olej. wrzucić drobno pokrojoną cebulę i podsmażyć do lekkiego zarumienienia. obrane jabłka pokroić na cienkie plasterki, dodać do cebuli, smażyć 2-3 minuty. kapustę poszatkować, wrzucić do rondla. dodać pozostałe składniki, wlać szklankę wody. dusić co jakiś czas mieszając. po około 30 minutach, gdy woda odparuje kapusta jest gotowa. niesamowity smak!

moja propozycja:

106. koła oraz cieciorka, marchew i cukinia.

składniki:
paczka makaronu koła
szklanka suchej cieciorki
średnia cebula
jedna średnia cukinia
3 średnie marchewki
oliwa
czubrica zielona do smaku
pomidorki koktajlowe do ozdoby*

makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. cieciorkę ugotować do miękkości. cebulę zeszklić na oliwie, dodać marchew startą na grubych oczkach, cukinie bez skórki, pokrojona w kostkę. wlać 3/4 litra wody i dusić na małym ogniu. gdy marchewka będzie miękka wrzucić odcedzoną cieciorkę. przyprawić czubricą do smaku. wymieszać z makaronem. można dodać parmezanu lub innego sera żółtego.
____________________________________________
*pomysł z pomidorem własnego chowu należy do syna.

moja propozycja:

99. nalewka opalowa*

składniki:
1/2 kg śliwek odmiana opal bez pestek
szklanka cukru
2 szklanki wódki

składniki zamknąć w słoiku (najpierw pozbawić śliwki pestek), w ciemności. potrząsać raz na tydzień by wymieszał się cukier. po minimum pól roku zlać do butelek. im dłużej czeka na spożycie, tym lepiej.
___________________________
*opal - Odmiana szwedzka, powstała ze skrzyżowania 'Renkloda Ulena' i 'Early Favourite'. Drzewo rośnie silnie. Tworzy szerokostożkowatą, dość zagęszczoną koronę. Skórka owocu początkowo żółto-zielona, a w pełnej dojrzałości żółta, z fioletowo-niebieskim rumieńcem. Miąższ żółty, soczysty, smaczny, dobrze odchodzi od miąższu. Średnia wrażliwość na mróz i na choroby. Odmiana samopylna.

moja propozycja

98. nalewka z czarnych porzeczek.

składniki:
szklanka czarnych porzeczek
szklanka cukru
2 szklanki wódki

składniki zamknąć w słoiku, w ciemności. potrząsać raz na tydzień by wymieszał się cukier. po minimum pól roku zlać do butelek. im dłużej czeka na spożycie, tym lepiej.

moja propozycja

95. dżemy: brzoskwinia*, malina, jagoda

składniki:
na kg owocu niepełna szklanka cukru (daję trzcinowy)
owoc do garnka. cukier do garnka. mieszam na małym ogniu aż sok odparuje. do słoika. pokrywkę przecieram spirytusem. zakręcam. pasteryzuję.
_____________________
*do brzoskwini dodałam kardamon

moja propozycja

94. fasolka w zalewie

składniki:
1 kg fasolki szparagowej
250 ml octu winnego, białego
10 dag cukru
kilka ziaren gorczycy
kilka ziaren ziela angielskiego
ząbek czosnku

fasolce odkroić końcówki, umyć. blanszować 5 minut. ocet wymieszać ze szklanką wody, cukrem i gorczycą i zielem, doprowadzić do wrzenia. fasolkę włożyć do słoików, zalać zalewą. pasteryzować.

moja propozycja

91. wiśnie na zimę

składniki:
wiśnie
cukier trzcinowy
na kg wiśni (z pestkami) 4 łyżki cukru

najpierw drylowanie. potem wiśnie z cukrem gotować aż będą gęste. do słoików i pasteryzować. generalnie na kanapki, do herbaty. ale całkiem dobre na PMS i zimowy brak słońca.

moja propozycja

90. daktyle nadziewane oscypkiem

składniki:
2 małe oscypki
6-8 daktyli bez pestek

ser drobno pokroić. faszerować nim daktyle. chwilkę podsmażyć na suchej patelni pod przykryciem. zjeść ze smakiem.
połączenie wbrew pozorom idealne. uwaga! polecam tylko tzw daktyle ekologiczne - całkiem inny smak niż takie z marketów.

moja propozycja

89. naleśniki z jagodami i imbirem

składniki:

1,5 litra wody gazowanej
3 szklanki mąki orkiszowej typ 630
4 łyżki mąki z nasion amarantusa
szczypta soli
1 łyżka inuliny*
2 jajka
pół słoika jagód
2 łyżki cukru trzcinowego
kawalątek świeżo tartego imbiru.

składniki na ciasto dokładnie wymieszać. usmażyć naleśniki. jagody przesypać cukrem, odstawić. dodać imbir - ale naprawdę troszkę, bo inaczej zagłuszy smak jagód. wymieszać. nakładać na placki, składać w trójkąty. ja lubię jagodyw formie dziewiczej, dlatego nie ugniatam widelcem i nie miksuję. jest to później nieco kłopotliwe odczas jedzenia bo one zaczynaja uciekać.
____________________
*opcja

moja propozycja

86. zupa z ciecierzycą i jęczmieniem.

składniki:
3 marchewki
2 pietruszki
pół średniego selera
kawałek pora
2 szklanki ugotowanej wcześniej ciecierzycy
2 szklanki ugotowanego wcześniej ziarna jęczmienia
listek laurowy
papryka słodka mielona
kawałek kombu lub wakame albo nori
oliwa z oliwek

do wrzątku wrzucić marchew, pietruszkę i selera. następnie dodać pora, ziele i szczyptę papryki. w trzecim wrzucie do gara wskakuje ciecierzyca i glon. w kolejnej turze jęczmień a na szarym końcu oliwa. gotujemy pod przykryciem około godziny. podajemy z koprem (bo koper jest pyszny!)

moja propozycja

84. dhal z koprem.

duża cebula
3 ząbki czosnku
olej z pestek winogron
czubata łyżka garam masala
1 duża marchewka
25 dag czerwonej soczewicy
3 szklanki wody
świeżo siekany koper (dużo)

cebulę drobno pokroić, zeszklić. dodać wyciśnięty czosnek, posolić. dodać garam masalę, wymieszać. dolać wodę. marchew zetrzeć na grubych oczkach, dodać. wrzucić soczewicę (nieugotowana wcześniej!) i dusić, aż konsystencja będzie gęsta. podawać mocno sypiąc koprem. idealne danie na zimniejsze dni.

moja propozycja

80. naleśniki z chałwą z ciecierzycy

składniki:
na nadzienie:
200 g suchej ciecierzycy
5 łyżek masła ghee/dałam zwykłe
2 owoce zielonego kardamonu
4 goździki
8 łyżek brązowego cukru
2 łyżki mielonych migdałów /dałam dobrze rozdrobnione płatki migdałowe

na naleśniki
3/4 litra wody gazowanej
szczypta cynamonu i soli
2 jajka
ok 1/2 k mąki orkiszowej typ 630

naleśniki: połączyć składniki, w razie potrzeby dodać mąkę. smażę na oleju z pestek winogron.

nadzienie. ciecierzycę zostawić na noc do namoczenia, następnie gotować do miękkości. zmielić. w rondlu rozgrzać masło (dodałam łyżkę oleju, żeby masło się nie przypaliło) dodać kardamon i goździki. zmniejszyć ogień dodać ciecierzycę, smażyć ok 5 minut. dodać cukier i migdały, smażyć jeszcze ok 10 minut.

farszować nadzieniem naleśniki.

moja propozycja

67. omlet z amarantusem

składniki:
2 jajka
pół szklanki wody
4 czubate łyżki poppingu z amarantusa
łyżeczka słodu z brązowego ryżu
niepełna szklanki mąki orkiszowej typ 630

wszystko dokładnie wymieszać i usmażyć. wyszły 3 omlety.

moja propozycja

64. szczi z kapusty kwaszonej*

składniki;
70 dag kapusty kwaszonej
1,5 litra wywaru z włoszczyzny
3 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
1 średnia cebula
szklanka soku pomidorowego
oliwa z oliwek
sól, pieprz

kapustę pokroić, zalać wywarem, przykryć i gotować na małym ogniu ok 90 minut. marchew, pietruszkę zetrzeć, cebulę drobno pokroić i wraz z oliwą i sokiem pomidorowym krótko podsmażyć na patelni. na kwadrans przed końcem duszenia kapusty dodać smażone warzywa. doprawić do smaku sola i pierzem, gotować jeszcze 5 minut.
__________________
oryginalny przepis pochodzi z książki marty orłowskiej kuchnia rosyjska. wg przepisu zupę podaje się ze śmietaną i zielenina (szczypiorek, pietruszka, koperek). obawiałam się, że zupa bez ziemniaków będzie ''cienka'' tymczasem okazała się sycąca.

moja propozycja

63. supełki* (na podstawie przepisu dorotus76)

oryginalny przepis pochodzi z rewelacyjnego bloga moje wypieki. wklejam poniżej. a jeszcze poniżej moje uwagi.

Składniki na około 25 gniazdek (zależy od wielkości szprycy):

• 20 dag mąki (dałam orkiszową typ 630)
  
• 10 dag masła
• 4 jajka
• szczypta soli
• olej do smażenia

W garnku zagotować szklankę wody z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka. Ostudzić. Ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Przełożyć do szprycy cukierniczej. Z papieru pergaminowego wyciąć kwadraty o boku około 10 cm, posmarować je olejem. Na każdy wycisnąć kółka ciasta o średnicy 6 - 7 cm (można też najpierw wyłożyć je na papier, a potem wyciąć - jest chyba szybciej ;). Olej rozgrzać w szerokim rondlu. Partiami wkładać pączki (papierem do góry, a po 1 minucie go usunąć - lekko odchodzi). Smażyć 4 - 5 minut z każdej strony, olej powinien mieć temperaturę około 180ºC. Wyjąć, osączyć na bibule.

______________

*supełki wyszły mi zamiast pączków z powodu nie posmarowania pergaminu tłuszczem. aby nie opisywać całej historii wspomnę, że ostatecznie wyciskałam ciasto z rękawa cukierniczego (wszystko się brudzi jak go używam, auuu) wprost na tłuszcz. zamiast cudnych pączków smażyły się supełki i zawijaski. a, zrezygnowałam z glazury która występuje w oryginalnym przepisie.

moja propozycja:

62. kasza manna deserowa

składniki:
6 łyżek masła ghee
3 goździki
3 ziarna kardamonu
8 łyżek kaszy manny
1/2 łyżeczki szafranu
2 łyżki cukru muscavados
300 ml wody
300 ml mleka / dałam sojowe

do rondla włożyć masło i topić je na średnim ogniu. dodać goździki i kardamon, zmniejszyć ogień. dodać kaszę i smażyć aż ściemnieje. dodać szafran i cukier, dokładnie wymieszać. wlać wodę i mleko, ciągle mieszając smażyć kaszę, aż zmięknie. zjadać na ciepło

_________________________
w oryginalnym przepisie było 10 łyżek cukru (!) i rodzynki oraz do wiórki kokosowe, migdały i pistacje w roli ozdobników. oryginalny przepis w książce shehzad husain kuchnia indyjska.

moja propozycja

61. pączki pieczone; z dziuką i mini (przepis dorotus 76, modyfikowany*)

pieczone pączki na moich wypiekach oczarowały mnie! poniżej oryginalny przepis

Składniki na 24 średniej wielkości pączki:

• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka/ dałam sojowe
  
• 1 paczka drożdży suchych (7 g) lub 14 g świeżych
• 2 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
• 2/3 szklanki cukru/ dałam fruktozę
  
• 2 jajka
• 5 szklanek mąki pszennej (można część zastąpić np. mąką razową)/ dałm 4 szklanki mąki orkiszowej typ 630
  
• 1 łyżeczka soli

Do posmarowania i obtoczenia:

• 100 g masła, roztopionego
• 1,5 szklanki drobnego cukru (caster sugar)/ dałam fruktozę
  
• 1 łyżka cynamonu (jeśli nie lubicie, można pominąć)

Suche drożdże rozpuścić w letnim mleku, odstawić na 10 minut (w przypadku świeżych wcześniej trzeba zrobić rozczyn). Po tym czasie do mleka dodać masło (jeśli roztopione, to ochłodzone) i cukier. Wmieszać roztrzepane jajka, dodać mąkę i sól, wyrobić. Można sobie pomóc mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne, nie klejące. Odstawić przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto wyjać, krótko wyrobić, rozwałkować na grubość około 13 mm. Większą szklanką wycinać koła, mniejszą foremką wycinać dziurki, by powstał kształt oponek. Układać na blaszce (wysmarowanej masłem, wysypanej kaszą manną lub na papierze do pieczenia). Przykryć, pozostawić do napuszenia na 45 minut w ciepłym miejscu.

Piec w temperaturze 180ºC około 8 - 10 minut (lepiej sprawdzić już po 8 minutach, nie chcemy bowiem, by pączki były zbyt suche ;).

Jeszcze w czasie pieczenia pączków roztopić masło, cukier wymieszać z cynamonem.

Pączki po upieczeniu przestudzić około 2 minut, potem zanurzać w maśle, z każdej strony, obtoczyć w cukrze, odłożyć na kratkę.

___________________

jako minipączki upiekłam negatywy dziurek z dużych pączków. duże pączki spędziły noc w wilgotnym miejscu,w efekcie cukier rozpuścił się.

*modyfikacja dotyczy: mleka, mąki i cukru. dałam odpowiednio: sojowe, orkiszową, fruktozę.

moja propozycja