29 lis 2008

12. ciasto marchewkowe z zielem*


4 duze marchewki
2 jajka
szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
1 łyzeczka proszku do pieczenia
10 dag masła
125 g brązowego cukry
2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
15 dag daktyli

daktyle zalać wrzątkiem, zmielić na papkę. marchewki obrać, zetrzeć na drobnych oczkach. jajka ubić z masłem na gładką masę. dodać proszek do pieczenia i makę, wymieszać. dodać daktyle i cukier, wymieszać. dodać ziele i marchewkę, wymieszać. ciasto wychodzi dosyć gęste. piec ok 60-80 minut w 180 stopniach.
_____________________________
*Ziele angielskie – owoce korzennika lekarskiego (drzewa pimentowego, Pimenta dioica), służące jako przyprawa. Znane także pod nazwami: pieprz angielski, pieprz pachnący, piment, pieprz goździkowy, nowe korzenie. Niedojrzałe owoce zrywa się i suszy. Mają czerwono-brunatną barwę, chropowatą powierzchnię, kulisty smak pieprzu a zapach goździków.Zapach pochodzi od olejku pimentowego, którego głównym składnikiem jest taka sama substancja, jaką zawiera olejek goździkowy - eugenol. W zielu angielskim oprócz olejku znajdują się: żywica, garbniki, cukier, kwas jabłkowy i kwas gallusowy. Za najlepsze uważa się gatunki sprowadzane z Jamajki, Barbadosu i Kuby.


28 lis 2008

11.pyzy z gałką*

składniki:
2 kg ziemniaków**
skrobia ziemniaczana
1 łyzeczka świezo startej gałki muszkatołowej

ziemniaki ugotować w łupinach. przestudzić, obrać, zmielić. włożyć do miski, uklepać. narysować krzyz dzieląc ziemniaki na 4 części. jedną czwartą wyjąć a jej miejsce wypełnić skrobią. (stosunek skrobi do ziemniaków 1:4). dodać gałkę. zagnieść ciasto. formować kulki wielkości dużych orzechów włoskich. gdyby się kleiły oprószyć skrobią. wrzucać na osolony wrzątek. gotować 2-3 min od wypłynięcia.



______________________
*gałka muszkatołowa to nasiona muszkatołowca korzennego. Kształt gałki jest lekko podłużny o wymiarach 20-30 mm długości i 15-18 mm szerokości. Przyprawa ceniona ze względów smakowych oraz zdrowotnych. W kuchni gałka muszkatołowa stosowana jest do przyprawiania mięś, bigosów, dań ze skorupiaków, a także do pierników i deserów. W medycynie znalazła zastosowanie w zwalczaniu reumatyzmu, wzdęć i zaburzeń oskrzelowych.
**ziemniaki odmiany lord, bardzo kleiste.



27 lis 2008

10. szarlotka z kruszonką

składniki:
ciasto: 35 dag maki drobnej orkiszowej, 20 dag masła, 5 dag brązowego cukru, 2 jajka
nadzienie*: 4 duze jabłka, 2 łyzki cynamonu, 2 lyzki masła, łyzka mąki kukurydzianej.
kruszonka: 8 dag mąki orkiszowej drobnej, 8 dag płatków owsianych, 12 dag masła, 10 dag brązowego cukru, 1 łyzeczka cynamonu.

ciasto: zagnieść składniki
nadzienie: jabłka obrać, pokroić na małe kawałki, dusić z masłem i cynamonem. zaprzestać duszenia gdy zaczną się rozpadać.
kruszonka: mąkę wymieszać z cukrem, cynamonem i płatkami. dodać masło. posiekać.
ciasto włożyć do formy gdzie czeka już na nie pergaminem. posypać mąką kukurydzianą (sos z owoców nie zaleje wtedy nadmiernie ciasta). wyłożyć jabłkami, posypać kruszonką. piec ok 40 min w temperaturze 180 stopni.
__________________________
* nadzienie moze być dowolne. piekłam to ciasto nadziane: malinami, gruszkami, czarnymi porzeczkami, jagodami.



26 lis 2008

9. biszkopt ryżowy z bitą śmietaną

6 jaj
6 łyzek brązowego cukru
6 łyzek mąki ryzowej
2 łyzki wiórków kokosowych
2 łyzki syropu klonowego
500 ml śmietanki kremówki
gorzka czekolada do starcia

żółtka ubić z cukrem na kogiel-mogiel. dodać mąkę i wiórki, wymieszać. białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą. blachę z piekarnika wyłozyć papierem do pieczenia. rozprowadzić na niej ciasto i wstawić do ciepłego piecyka. piec ok 20 min w 180 stopniach. po przestudzeniu przekroić na pół. dolną warstwę nasączyć syropem klonowym ( 2 łyzki na szklankę gorącej wody). wyjętą z lodówki śmietankę ubić na sztywno. rozprowadzić śmietankę na dolnej warstwie, posypać startą czekoladą. położyć druga warstwę ciasta, nasączyć, posmarować śmietaną, posypać czekoladą. schłodzić.


24 lis 2008

8. quinoa* i cieciorką i sosem grzybowym

składniki
szklanka quinoy*
2 łyłżki masła
szklanka cieciorki
1 średnia cebula
2 garści suszonych grzybów
1 ząbek czosnku
oliwa

grzyby namoczyć na noc. zmienić wodę, zalać trzema szklankami wody i gotować do miekkości. cieciorkę ugotować. quinoę zalać wodą (2 szklanki), dodać masło i gotowac ok 15 minut mieszając.
gdy grzyby będą gotowe, wyjąć z wywaru, pokroić w paseczki. wywaru nie wylewać! cebulę i zmiażdzony czosnek smażyć na oliwie a następnie wlać wywar z grzybów i pokrojone grzyby, dusić kwadrans. połozyć cieciorkę na quinoę, polać sosem grzybowym.
_________________
*Komosa ryżowa (Chenopodium quinoa), znana też jako quinoa czy quinua jest prastarą rośliną uprawną Andów. Była podstawą wyżywienia w państwie Inków. Ziarno jest niezwykle bogate w wysokowartościowe białko, które zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla człowieka, oraz w sole mineralne i witaminy, co czyni ją idealnym składnikiem zrównoważonego odżywiania.


7. surówka z kapusty pekińskiej

składniki:
jedna kapusta pekińska
jedna czerwona papryka
jedna cebula, średnia
4 ogórki kiszone, średnie
pół łyżeczki mielonej, słodkiej papryki
pół łyżeczki spruliny*
sól, pieprz
oliwa z oliwek

kapustę, paprykę i ogórki pokroić w cienkie paseczki, cebulę pokroić w drobna kostkę. posolić, popieprzyć, dodać słodką paprykę i spirulinę, obficie skropić oliwą, wymieszać.
_________________________
* spirulina Spirulina to wysuszone glony występujące w czystych głębinach morskich. Potocznie nazywana zielonym złotem oraz wodnym żeńszeniem. Stanowi niezwykle bogate źródło składników odżywczych.

21 lis 2008

6.humus



składniki:
szklanka ugotowanej cieciorki
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyzki tahini*
sok z cytryny**

wszystko zmiksować do konsystencji smarowidła.
______________________________________
* tahini - maso sezamowe
**- nie daje bo mi mnie smakuje z sokiem
























20 lis 2008

5. żydowski ryż, nieortodoksyjny



składniki:
2 szklanki mąki orkiszowej z pełnego przemiłu
100 g kaszy manny
2 jajka
ciut wody*

mąkę wymieszać z kaszą. jeśli są, usunąć plamki krwi z jajek. wszystko połączyć i zagniatać twarde ciasto. następnie zrobć z ciasta zacierki. gdy przeschną włożyć do słoika, przykryć ściereczką. gotować nastęnegoo dnia w osolonej wodzie z łyżeczką masła. podawać do bulionów lub jak kto chce.

* ja dodaję troszkę wody bo nigdy nie udało mi się bez niej.

19 lis 2008

4. ciasteczka owsiane, wariant słonecznikowy

składniki:
(na dwie blachy ciastek)
400 g płatków owsianych
2 jajka
pół szkalnki miodu
pół szklanki pestek słonecznika
pół szklanki oleju z winogron

składniki dokładnie wymieszać. balchę wyłozyć papierem do pieczenia. połowę masy rozprowadzić na papierze. wstawić do rozgrzanego piecyka (180) i piec na złoto, ok kwadransa. po wystygnięciu połamać na mniejsze kawałki.

17 lis 2008

3.ciasto na pierniki

składniki:
2 szklanki miodu
3 jajka
250 g masła/margaryny
1 szklanka cukru brązowego
1 kg mąki orkiszowej drobnej
2 czubate łyżeczki sody
2/3 szklanki mleka sojowego
2 torebki przyprawy piernikowej

zagotować miód z cukrem i masłem. wystudzić. dodać stopniowo mąkę, jajka i szczyptę soli. wyrobić gładkie ciasto. sodę rozpuścić w letnim mleku. dodać do ciasta mleko z sodą, wsypać przyprawy i dokładnie wymieszać. ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce (ja kładę do lodówki na dolna półkę) na ok 4 tygodnie.
ciąg dalszy nastąpi.
szczerze mówiąc ciasto powinno być zagniecione ok 5.11 ale trudno :)




2. francuskie ciastecza grzańcowe

składniki:

opakowanie gotowego ciasta francuskiego

opakowanie gotowej przyprawy do grzańca



gotową przyprawą posypać gotowe ciasto. pokroić w kwadraty 2cm x2 cm. piec według instrukcji na opakowaniu.

15 lis 2008

1.ciasteczka z masłem orzechowym



składniki:
2 jajka
4 łyżki brązowego cukru
3 łyżki masła orzechowego
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
3 łyżki wrzątku
150 g mąki orkiszowej drobnej
2 łyżki roztopionego masła


jajka ubić mikserem z fruktozą. dodać cynamon i masło. miksować na gładką masę co nie jest łatwe. dodać mąke i proszek, miksować. dodać masło i wrzątek. wyrobić ręcznie na gładką masę. wyciąć kształty foremką. piec ok 15-20 min w 180 stopniach.