136. Kawa według Pięciu Przemian

Kawa według Pięciu Przemian Na wrzącą wodę (ok. 300 ml) wsypujemy kolejno szczyptę cynamonu, szczyptę mielonego imbiru, dwa goździki, kilka kropli soku cytryny i odrobinkę soli. Zmniejszamy ogień pod garnkiem i wsypujemy dwie czubate łyżki kawy. Gotujemy 3 minuty i cedzimy przez drobne siteczko.

135. szarlotka z karobem*

s

składniki:
suche
1/2 kg mąki orkiszowej typ 630
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody
3/4 łyżeczki soli
100 g cukru brązowego
1 łyżka karobu

mokre
7 łyżek oleju z pestek winogron
2 jajka
300 ml wody

3 średnie jabłka

w jednej misce wymieszać mokre. w drugiej misce wymieszać suche. mokre wlać do suchych. niedbale wymieszać. dodać obrane i pokrojone w kostkę jabłka. znów zamieszać pez szczególnej dbałości. piec ok 45 min w 180 stopniach
_____________________________________________
*Karob – mączka chleba świętojańskiego - produkowana z jadalnych nasion pochodzących ze strąków drzewa chlebowca świętojańskiego (Drzewo chlebowca świętojańskiego, Szarańczyn strąkowy, drzewo karobowe, karob, ceratonia (Ceratonia siliqua L. - to wiecznie zielone drzewo, rosnące w ciepłym klimacie (kraje śródziemnomorskie i zachodnioazjatyckie). Nie zawiera kofeiny i posiadaja bardzo małą ilość tłuszczu. Jest substytutem kakao i czekolady o bardzo niskiej zawartości tłuszczu i naturalnym smaku czekolady. Stosowany do wypieków, nadaje im ciemną barwę (podobnie jak kakao).
Chleb świętojański w proszku jest wykorzystywane w przemyśle spożywczym jako substytut czekolady, ponieważ jest to naturalny słodzik - smak i wygląd podobny do czekolady ale co NAJWAŻNIEJSZE NIE ZAWIERA kofeiny i TEOBROMINY oraz KWASU SZCZAWIANOWEGO BLOKUJĄCEGO prawidłowe wchłanianie WAPNIA.
Posiada szereg korzyści zdrowotnych m.in.:
1. Poprawia trawienie.
2. Obniża poziom cholesterolu we krwi. Nie zawiera "złego"cholesterolu
3. Działa jako antyutleniacz.
4. Może on być stosowany w leczeniu biegunkę u dzieci i dorosłych.
5. Zawiera substancję czynną, która jest skuteczne przeciw astmie. Chleb świętojański jest również stosowana w leczeniu astmy i problemów wywołanych przez alergie.
6. Ma właściwości wykrztuśnie polecany jest palaczom i po kilku dniach stosowania zaczynają intensywnie odpluwać wydzielinę z płuc.
7. Nie zawiera kofeiny i jest polecany dla pacjentów z wysokim ciśnieniem krwi.
8. Może pomóc w zapobieganiu raka płuc, jeśli używany jest regularnie.
9. Zawiera witaminy E i jest stosowany w leczeniu kaszlu, grypy, niedokrwistości .
10. Garbniki karobu zawierają kwas galusowy. Kwas galusowy jest przeciwbólowy, antyalergiczny i antybakteryjny. Jest również przeciwutleniaczem , działa przeciw wirusowo i antyseptycznie.
11. Jest on używany do leczenia polio u dzieci - kwas galusowy .
12. Jest bogate w wapń i fosfor. Z tego powodu jest on wykorzystywany w walce z osteoporozą.

Dodatkowo w porównaniu do proszku kakaowego ma lepszy stosunek sodu do potasu oraz wapnia do fosforu - chodzi o proporcje ( na 100 g. proszku ) :

Karob:

Tłuszczu 0,2 g
Białka 3,8
Węglowodany 90,6 g
Wapń-290 mg
Fosfor-81 mg
Potasu 800 mg
Sód 10 mg
Żelazo 2,94 mg
Cu 0.57
Se 5.30
Zn 0.92

Roślina uprawna : W rejonie Morza Śródziemnego oraz w Azji Mniejszej występują jego duże plantacje.
Nie jest tam jednak powszechnie spożywany, służąc raczej jako roślina pastewna.
Nasiona do czasu rozpowszechnienia się trzciny cukrowej i buraków cukrowych były głównym źródłem cukru dla mieszkańców regionu.
W smaku przypomina osłodzone kakao, dlatego też jest używany jako jego substytut, głównie ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu, hipoalergiczność oraz brak kofeiny.
Wypiekom i polewom nadaje ciemną barwę.
Uzyskiwana z nasion guma karobowa (znana także jako mączka chleba świętojańskiego) używana jest jako substancja zagęszczająca i oznaczana symbolem E410.
Karob znajduje zastosowanie również w przemyśle kosmetycznym, papierosowym, a nawet w produkcji papieru.

134. zupa jabłkowa

składniki:
8 jabłek
laska cynamonowa
1/2 laski wanilii
1-2 goździki
8 łyżek kaszy kukurydzianej drobnej
skórka z połowy cytryny
2 łyżeczki masła

umyte jabłka pokroić w ćwiartki, wyjąc gniazda nasienne, nie obierać. włożyć do garnka zalać 5 szklankami wody, dodać skórkę, cynamon, wanilię, goździki, zagotować. gdy jabłka będą miękkie dodać kaszę, starannie wymieszać. gdy zupa zacznie robić się gęsta ma skłonność do przypalania. przetrzeć przez sito, dodać masło. podawać ciepłą.

133. pierniczki upieczone

od lewej: pierniki syna, pierniki córki, pierniki moje

syna wyszły ok ale długo miękły
córki twarde, mało piernikowe, wyraźnie miodowe
moje szybko nabrały odpowiedniej gibkości

ciasto rozwałkować, wykroić foremkami kształty, piec ok 8 min w 180 stopniach

132. makowiec chorwacki

składniki:
35 dag mąki orkiszowej typ 630
1 łyżka oleju z pestek winogron
małe jajko
szczypta soli
90 ml letniej wody
1 łyżka octu (jabłkowego)
1 -2 łyżki masła
30 dag 3 krotnie mielonego maku
25 dag brązowego cukru
1 cukier waniliowy
5 dag masła
1 szklanka kwaśniej śmietany
garść płatków migdałowych.

z mąki, oleju, jajka, soli, wody i octu zagniatamy ciasto jak na strudel i odstawiamy na pól godziny do odpoczęcia. mak zalewamy wrzątkiem, cedzimy i 3 krotnie mielimy. dodajemy cukier, cukier waniliowy, migdały, rozpuszczone masło (5 dag) i śmietanę, dokładnie mieszamy. ciasto rozwałkujemy i rozciągamy aż stanie się przezroczyste. żeby nie przyklejało się do stołu stół/stolnicę smaruję olejem. rozwałkowane smarujemy roztopionym masłem, układamy nadzienie i ciasno zwijamy w rulon. polewamy resztą śmietany i pieczemy ok 40 minut w 160 stopniach.
na podstawie przepisu z kuchnia dla oszczędnych cz 2

131. pierniki z melasą i śrutą żytnią. moja propozycja

składniki:
1 szklanka miodu
pół szklanki melasy
3 jajka
250 g masła
3 szklanki mąki orkiszowej drobnej
2 szklanki śruty żytniej
2 czubate łyżeczki sody
2 torebki przyprawy piernikowej

zagotować miód z melasą i masłem. wystudzić. dodać stopniowo mąkę, śrutę, jajka i szczyptę soli. wyrobić gładkie ciasto. sodę rozpuścić w letnim mleku. dodać do ciasta mleko z sodą, wsypać przyprawy i dokładnie wymieszać. ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce (ja kładę do lodówki na dolna półkę) na ok 4 tygodnie albo na dobę. ile kto może ;)
ciąg dalszy nastąpi.

131. pierniki z kakao. propozycja syna

składniki:
2 szklanki miodu
3 jajka
250 g masła
szklanka brązowego cukru
1 kg mąki orkiszowej typ 630
2 czubate łyżeczki sody
2/3 szklanki mleka sojowego
2 torebki przyprawy piernikowej
3 łyżki kakao

zagotować miód z cukrem i masłem. dodać kakao, dokładnie wymieszać i wystudzić. dodać stopniowo mąkę, jajka i szczyptę soli. wyrobić gładkie ciasto. sodę rozpuścić w letnim mleku. dodać do ciasta mleko z sodą, wsypać przyprawy i dokładnie wymieszać. ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce (ja kładę do lodówki na dolna półkę) może leżeć 4 tygodnie a może i dobę.
cdn