141. pozdrawiam z bułgarii

sałatka szopska/restauracja podkowa w shabli

140. jakby rugelah

składniki

200 g miękkiego masła,

200 g jogurtu bałkańskiego

1 łyżka cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
150 g mąki orkiszowej typ 630
krem kasztanowy, ok 6 łyżek

w misce utrzeć masło z jogurtem, dodać cukier, mąkę i sól. z ciasta należy zrobić kulę i zawinąć w folię i do lodówki (najlepiej na noc ale mogą być 3h).
ciasto podzielić na dwie części, jedną ponownie schować do lodówki, drugą rozwałkować na placek grubości ok. 3 mm, posmarować kremem kasztanowym (to nie jest łatwe). ciasto pokroić tak jak pizzę, na tyle części ile komu się za chce (ja kroję zazwyczaj na 12). zwijamy zaczynając od brzegu do środka. pieczemy ok 20-30 min w 180 stopni. oczywiście owa procedura dotyczy też tej części ciasta co ponownie wróciła do lodówki.

inspirowałam się przepisem na rugelah z orzechami laskowymi z książki ''kuchnia żydowska" c. hyman

139. pierogi z truskawkami

składniki:
3 szklanki mąki orkiszowej typ 630
woda
olej z pestek winogron
sól
truskawki

do mąki dodać, 2 łyżki oleju, szczyptę soli i tyle wody by zagnieść elastyczne ciasto. (nigdy ne pamiętam by zmierzyć ilość wody. trzeba dolewać malutkimi porcjami. jakby wyszło za rzadkie zawsze można dosypać mąkę.) rozwałkować, wyciąć koła. umyte truskawki, pokroić na ćwiartki, zostawić na sitku, żeby zredukować sok. małe porcje owocu nakładać na ciasto, zalepiać. wrzucać na wrzątek, o wypłynięciu gotować ok 5-7 minut.

138. młode, pieczone ziemniaki

składniki:
młode ziemniaki wielkości max jajka kurzego
cebula
2 ząbki czosnku
olej z pestek winogron
2 łyżki masła
dowolna przyprawa opcjonalnie*

ziemniaki umyć, ugotować, obrać. piec nagrzać do 180stopni. ziemniaki włożyć do naczynia. pokroić cebulę na ćwiartki, swobodnie ułożyć, to samo z obranymi, przepołowionymi ząbkami czosnku. dodać masło i olej wg uznania. posypać czymś. albo nie. ja syię 2/5 porcji, bo takie jest u nas zapotrzebowanie. piec ok. godzinę

137. wracam

już najwyższy czas :)

136. Kawa według Pięciu Przemian

Kawa według Pięciu Przemian Na wrzącą wodę (ok. 300 ml) wsypujemy kolejno szczyptę cynamonu, szczyptę mielonego imbiru, dwa goździki, kilka kropli soku cytryny i odrobinkę soli. Zmniejszamy ogień pod garnkiem i wsypujemy dwie czubate łyżki kawy. Gotujemy 3 minuty i cedzimy przez drobne siteczko.

135. szarlotka z karobem*

s

składniki:
suche
1/2 kg mąki orkiszowej typ 630
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody
3/4 łyżeczki soli
100 g cukru brązowego
1 łyżka karobu

mokre
7 łyżek oleju z pestek winogron
2 jajka
300 ml wody

3 średnie jabłka

w jednej misce wymieszać mokre. w drugiej misce wymieszać suche. mokre wlać do suchych. niedbale wymieszać. dodać obrane i pokrojone w kostkę jabłka. znów zamieszać pez szczególnej dbałości. piec ok 45 min w 180 stopniach
_____________________________________________
*Karob – mączka chleba świętojańskiego - produkowana z jadalnych nasion pochodzących ze strąków drzewa chlebowca świętojańskiego (Drzewo chlebowca świętojańskiego, Szarańczyn strąkowy, drzewo karobowe, karob, ceratonia (Ceratonia siliqua L. - to wiecznie zielone drzewo, rosnące w ciepłym klimacie (kraje śródziemnomorskie i zachodnioazjatyckie). Nie zawiera kofeiny i posiadaja bardzo małą ilość tłuszczu. Jest substytutem kakao i czekolady o bardzo niskiej zawartości tłuszczu i naturalnym smaku czekolady. Stosowany do wypieków, nadaje im ciemną barwę (podobnie jak kakao).
Chleb świętojański w proszku jest wykorzystywane w przemyśle spożywczym jako substytut czekolady, ponieważ jest to naturalny słodzik - smak i wygląd podobny do czekolady ale co NAJWAŻNIEJSZE NIE ZAWIERA kofeiny i TEOBROMINY oraz KWASU SZCZAWIANOWEGO BLOKUJĄCEGO prawidłowe wchłanianie WAPNIA.
Posiada szereg korzyści zdrowotnych m.in.:
1. Poprawia trawienie.
2. Obniża poziom cholesterolu we krwi. Nie zawiera "złego"cholesterolu
3. Działa jako antyutleniacz.
4. Może on być stosowany w leczeniu biegunkę u dzieci i dorosłych.
5. Zawiera substancję czynną, która jest skuteczne przeciw astmie. Chleb świętojański jest również stosowana w leczeniu astmy i problemów wywołanych przez alergie.
6. Ma właściwości wykrztuśnie polecany jest palaczom i po kilku dniach stosowania zaczynają intensywnie odpluwać wydzielinę z płuc.
7. Nie zawiera kofeiny i jest polecany dla pacjentów z wysokim ciśnieniem krwi.
8. Może pomóc w zapobieganiu raka płuc, jeśli używany jest regularnie.
9. Zawiera witaminy E i jest stosowany w leczeniu kaszlu, grypy, niedokrwistości .
10. Garbniki karobu zawierają kwas galusowy. Kwas galusowy jest przeciwbólowy, antyalergiczny i antybakteryjny. Jest również przeciwutleniaczem , działa przeciw wirusowo i antyseptycznie.
11. Jest on używany do leczenia polio u dzieci - kwas galusowy .
12. Jest bogate w wapń i fosfor. Z tego powodu jest on wykorzystywany w walce z osteoporozą.

Dodatkowo w porównaniu do proszku kakaowego ma lepszy stosunek sodu do potasu oraz wapnia do fosforu - chodzi o proporcje ( na 100 g. proszku ) :

Karob:

Tłuszczu 0,2 g
Białka 3,8
Węglowodany 90,6 g
Wapń-290 mg
Fosfor-81 mg
Potasu 800 mg
Sód 10 mg
Żelazo 2,94 mg
Cu 0.57
Se 5.30
Zn 0.92

Roślina uprawna : W rejonie Morza Śródziemnego oraz w Azji Mniejszej występują jego duże plantacje.
Nie jest tam jednak powszechnie spożywany, służąc raczej jako roślina pastewna.
Nasiona do czasu rozpowszechnienia się trzciny cukrowej i buraków cukrowych były głównym źródłem cukru dla mieszkańców regionu.
W smaku przypomina osłodzone kakao, dlatego też jest używany jako jego substytut, głównie ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu, hipoalergiczność oraz brak kofeiny.
Wypiekom i polewom nadaje ciemną barwę.
Uzyskiwana z nasion guma karobowa (znana także jako mączka chleba świętojańskiego) używana jest jako substancja zagęszczająca i oznaczana symbolem E410.
Karob znajduje zastosowanie również w przemyśle kosmetycznym, papierosowym, a nawet w produkcji papieru.